鍋塌菠菜應(yīng)該算粵菜吧，加了雞蛋和面粉塌出的菠菜綿軟酥香，可以吃出菠菜的另一番風(fēng)情來(lái)。菠菜是很有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，但很多人卻不怎么愛(ài)吃它，究其原因：又酸又澀是一方面，被標(biāo)榜上無(wú)所不能的標(biāo)簽以后讓人心生逆反怕也是一方面，特別是小孩子，你追著讓他吃的玩意兒，他越是不愛(ài)吃。

　　菠菜其實(shí)是很美味的，特別是春天的菠菜，清香鮮嫩，就如同悄然來(lái)臨的春天，枝頭的嫩芽會(huì)讓你忽然感覺(jué)到欣喜和希望。

　　做法：

　　1、將菠菜整棵洗凈，根部用刀刮干凈，然后從根部剖開(kāi)成粗細(xì)合適的數(shù)棵菠菜;雞蛋加入少量鹽打散，淀粉加適量水調(diào)成濕淀粉，加入到雞蛋中打勻;

　　2、將菠菜放入面粉中沾上一層面粉，將多余的面粉拍掉;

　　3、處理完所有菠菜以后，將平底鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火放入1湯匙(15ml)左右的油燒熱，將沾上面粉的菠菜放入雞蛋液中沾上雞蛋液平放入平底鍋中;

　　4、依次將所有菠菜沾上蛋液碼在平底鍋中，多余的蛋液可以倒入;

　　5、一面煎金黃以后翻面，兩面都煎金黃以后，放入姜絲、料酒、生抽和適量清湯(或者水)，轉(zhuǎn)大火略塌將湯汁收干即可;

　　6、取出塌好的菠菜切成塊狀盤(pán)，撒上芝麻即可。

　　備注：

　　1、也可以將菠菜先用水焯過(guò)，這樣可以去除菠菜內(nèi)的草酸;

　　2、也可以將面粉加入到雞蛋中，調(diào)成雞蛋糊，用菠菜沾雞蛋糊制作