原料：文蛤400克、雞蛋2個(gè)、鹽1小勺、雞精半小勺、溫水300克、香蔥適量、鮮貝露1小勺
1.將文蛤在淡鹽水中浸泡半日，使其吐盡泥沙;
2.沖洗干凈濾干水分備用;
3.將洗凈的文蛤過(guò)開(kāi)水抄至外殼張開(kāi);
4.撈出濾干水分;
5.雞蛋兩個(gè)打入碗中;
6.將雞蛋打散，并加入鹽和雞精;
7.然后緩緩加入40左右的溫水，邊加入邊慢慢攪拌均勻，使鹽和雞精充分溶化;
8.將抄過(guò)水的文蛤倒入蛋液中;
9.包上保鮮膜，置于已經(jīng)燒上汽的蒸鍋中;
10.蓋上蓋子，小火蒸20分鐘左右即可關(guān)火;
11.蒸蛋的時(shí)候，可將小蔥清洗干凈后切末;
12.將蒸好的文蛤燉蛋取出，表面撒少許蔥末，倒入少量鮮貝露即可，沒(méi)有鮮貝露的可用味極鮮、生抽等口味偏淡的醬油代替。
PS：
1.文蛤一定要在淡鹽水中浸泡6小時(shí)以上，方可讓其吐盡泥沙，鹽與水的比例約為1000克水加鹽一小勺;
2.文蛤要經(jīng)開(kāi)水焯燙后才會(huì)去腥，焯的時(shí)候注意一定要等到文蛤都張開(kāi)嘴才表示熟了;
3.蛋液中加入的水一定要是40度左右的溫水，冷水不易凝固，開(kāi)水就沖成蛋花啦，所以掌握好溫度，比體溫稍熱點(diǎn)兒就成;
4.鹽不宜多放，因?yàn)楹ｕr本身有咸味;
5.蛋液中加水時(shí)，要充分?jǐn)嚢瑁屪髁贤耆芑�，才不�?huì)吃起來(lái)咸的咸淡的淡;
6.蒸蛋的時(shí)候，一定要包上保鮮膜，避免水蒸汽落在蛋上形成蜂窩狀的表面;
7.燉蛋前蒸鍋內(nèi)的水要先燒開(kāi)，蒸的時(shí)候要用小火，大火蒸會(huì)使表面熟中間不熟;或者形成斷層;
8.蒸的時(shí)間一定要20分鐘以上，中途不要揭開(kāi)鍋蓋，只要走汽，蒸蛋就會(huì)前功盡棄，再回蒸也蒸不好的。