2014-07-11 19:28:24出處:PCbaby作者:佚名
大家經(jīng)常說吃蝦之前要去掉蝦線,其實這就是蝦腸。但是蝦線一定要去掉嗎?蝦線能吃嗎?我們一起來了解一下吧。 蝦線能吃嗎去蝦線,既是因為蝦的消化道里有臟東西,還因為蝦線影響口感,尤其是白蒸和酒燜的時候.蝦線中含有苦味的物質(zhì),在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。如果是做麻辣和爆炒的,因為本身味道濃厚,去不去蝦線就比較無所謂了。 挑蝦線的方法: 1、選新鮮個大的蝦子,注意其背上的蝦線要比較淡的那種; 2、準(zhǔn)備好一個鑷子,先洗洗干凈;注意看以下內(nèi)容了; 3、用手捏住蝦子,在從蝦的尾部開始數(shù)的第二節(jié)處,插入鑷子、挑斷蝦線,注意在挑斷之前,可以將蝦子。最后一二節(jié)彎一彎,壓一壓,以確保蝦腸在最后一節(jié)的黑色部分移到第二節(jié)的前面; 4、將蝦子頭望下掰,注意別太用力,只要蝦子新鮮,你可以看到蝦子后頸部有根黑色的蝦線,并且可以看到蝦子后腦部位有一團(tuán)膜包起來黃黑色的垃圾物質(zhì),輕輕的夾住該團(tuán)物質(zhì),蝦線也會被帶出來; 5、小心地拉蝦線,就可以順利地將整根蝦線全部帶出; 6、蝦后腦部的東西可能也有些東西可以吃,如果實在是不愿區(qū)分,可以直接將整個蝦腦洗得干干凈凈。 如何挑選蝦大家在挑選蝦的時候,不妨參考一下幾個方法。 色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,腐敗變質(zhì)蝦不可食;蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。 買蝦的時候,要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性,并且體表干燥潔凈的。至于肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的,則是不夠新鮮的蝦,不宜食用。一般來說,頭部與身體連接緊密的,就比較新鮮。 |
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