2014-07-28 16:25:30出處:PCbaby作者:小頓
隨著生活水平的提高,大家對(duì)于餐桌營(yíng)養(yǎng)搭配也越來(lái)越重視。隨著對(duì)營(yíng)養(yǎng)的了解比以往要更加豐富,但是還是有不少關(guān)于食物營(yíng)養(yǎng)的誤區(qū)影響著大家,也不利于食物的選擇,我們一起來(lái)看看那些常忽悠了我們的營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)。 瘦肉里不含脂肪。 很多人因?yàn)閾?dān)心肥胖或高血脂而放棄“肥肉”選擇“瘦肉”,在他們眼中,瘦肉不含脂肪,可以毫無(wú)顧忌地大快朵頤。事實(shí)上,餐桌上的脂肪可以分為顯性脂肪和隱性脂肪。而瘦肉中所含的脂肪,屬于隱性脂肪。瘦肉中脂肪含量有極大的差異,一般在0.4%~30%之間變動(dòng)。這是因?yàn),?dòng)物肌肉中的脂肪含量因動(dòng)物品種、部位、年齡的不同有很大差異。比如,根據(jù)《中國(guó)食物成分表》,純瘦豬肉的脂肪含量為6.2%。 有“筋”的菜才有膳食纖維。 說(shuō)到富含膳食纖維的食物,人們往往首先會(huì)想到芹菜莖、白菜幫子,這些富含菜筋、口感比較粗糙的食物。其實(shí),每個(gè)植物細(xì)胞都有細(xì)胞壁,而細(xì)胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠,它們都屬于膳食纖維。蔬菜筋并非蔬菜中纖維的唯一來(lái)源,而沒(méi)有筋的食物很可能纖維含量更高。比如說(shuō),紅薯和毛豆中不含筋,但它們的膳食纖維含量遠(yuǎn)高于有筋的大白菜。 沒(méi)有咸味的食品不含鹽。 很多人認(rèn)為,少吃鹽就是少吃有咸味的食物。然而,鹽的成分是氯化鈉,除此之外,鈉還有各種化合形式。有許多食品吃起來(lái)不咸,其實(shí)卻加了不少鈉或鹽,如白面包、蛋糕、餅干、果凍等。腌肉、香腸、咸魚(yú)等加工食品含鹽更多。因此,購(gòu)買(mǎi)加工食品時(shí)要注意看標(biāo)簽,盡量選擇鈉含量低的。 不甜的水果含糖量少。 提到“糖”,人們往往將其與“甜”掛鉤。然而,判斷水果里“糖”有多少,光靠口感是不靠譜的。因?yàn)樘鸲炔坏c含糖量高低有關(guān),還與糖的種類(lèi)(例如果糖比蔗糖甜)、酸味有關(guān)。有些吃起來(lái)不甜的水果,比如火龍果和獼猴桃,口感偏酸,但數(shù)據(jù)顯示,每100克火龍果中含有碳水化合物13.3克,每100克獼猴桃中含有碳水化合物14.5克。按碳水化合物總量計(jì)算,這兩種水果都算得上真正的“高糖”食物。此外,含糖量較高的水果還包括蘋(píng)果、杏、無(wú)花果、橙子、柚子、荔枝、柿子、桂圓、香蕉、楊梅等。 奶白色的湯更有營(yíng)養(yǎng)。 不少人認(rèn)為,白色就是蛋白質(zhì),因此奶白色的湯是最有營(yíng)養(yǎng)的,而事實(shí)卻并非如此。奶白色只是脂肪微滴均勻地分布在水中,形成的一種乳化現(xiàn)象。一般來(lái)說(shuō),脂肪含量越高,湯汁越容易熬煮成奶白色。而是否能煮成奶湯,和湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是沒(méi)有多大關(guān)系的。 食物掉色,肯定是被染色了。 洗黑米或桑葚時(shí)水變黑,是不是因?yàn)楸蝗旧四?其?shí),食物掉色是種很常見(jiàn)的現(xiàn)象,它主要由食物中色素溶解引起的。黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘藍(lán)、藍(lán)莓等食物中均含有豐富的水溶性色素——花青素。因此,這些紫黑色食物遇水掉色,并不一定說(shuō)明是被染色,很可能是其天然的顏色。 |
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