重陽(yáng)節(jié)的花糕和栗子糕

2014-09-01 12:20:09出處:其他作者:佚名

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  九月初九重陽(yáng)節(jié)了,重陽(yáng)節(jié)是登高望遠(yuǎn)思念親人的日子。中國(guó)傳統(tǒng)的節(jié)日,都是和吃聯(lián)系在一起的。重陽(yáng)節(jié)吃什么好呢?傳統(tǒng)九九重陽(yáng)節(jié)要吃重陽(yáng)糕,喝菊花酒,當(dāng)然,九月初九,也正是菊黃蟹肥時(shí),所以吃螃蟹也很方便喲。

  重陽(yáng)節(jié)的花糕和栗子糕

  北京的小吃中有兩樣是專(zhuān)在重陽(yáng)節(jié)時(shí)食用的,一為花糕,一個(gè)是栗子糕。

  花糕,別名也叫栗子糕。它的制法是用江米面加熟,用屜布沾水包起蒸熟的江米面揉均勻至光滑,分成四塊,再分別拍成2厘米厚的片放在案板上,抹一層豆餡,再鋪一層江米面,依次類(lèi)推連鋪三、四層后,在最上面密密實(shí)實(shí)的碼上熟的栗子、桃仁、瓜仁,最后撒上京糕絲、青梅果脯等就算制成。無(wú)論看著還是吃著都類(lèi)似于多層的酥皮兒。早年間在北京以東四牌樓那兒的致美齋、桂馨齋做的花糕最有名。

  栗子糕,是用栗子泥為主料制作而成的。具體做法是:將生栗子去皮蒸熟后搗成泥狀,分成三份,一份攤開(kāi)做底,然后鋪一層京糕片,再鋪一層栗子泥,再鋪一層澄沙餡,最后在上面鋪第三份栗子泥。而后,用切成小塊的京糕片和青梅絲拼成各種圖案。這樣就制成了黃、紅、褐三色相間五層碼放的栗子糕。吃的時(shí)候再澆上用白糖和桂花熬成的糖汁。

  在中國(guó)重陽(yáng)節(jié)時(shí)吃花糕的風(fēng)俗早在漢代就有,據(jù)當(dāng)時(shí)的《西京雜記》中記載:“九月九日,佩茱萸,食蓬餌,飲菊花酒,食人長(zhǎng)壽。”其中“食蓬餌”,就是吃蓬糕的意思。說(shuō)到九月初九吃重陽(yáng)糕,在民間還有一個(gè)古老的傳說(shuō):古時(shí)候,在某地的一座高山上住著一戶淳樸善良的農(nóng)民,一日他耕地時(shí)遇見(jiàn)一位老者,告訴他在九月初九那一天他的家中將會(huì)有難,必須往高處搬家,搬得越高越好。這位農(nóng)民將信將疑,猶猶豫豫終于在九月初九的早晨下定決心,舉家向山上搬。還沒(méi)有走出多遠(yuǎn),原來(lái)家的地方就著起了大火,火接風(fēng)勢(shì)向上一直蔓延,他帶著全家就不停的向上爬,一直爬到山頂才避開(kāi)火勢(shì)。以后,就有了在九月初九登高避禍的習(xí)俗。后來(lái),為了方便,又逐漸演變成了在這一天“吃糕”代替“登高”,以求避禍的習(xí)俗。

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