秋天來(lái)挑只肥美螃蟹？可以 這樣很吃貨

　　秋風(fēng)起，蟹腳癢。一陣帶著涼意的秋風(fēng)撲面吹來(lái)，我就知道那是帶著蟹香而來(lái)。等了一年的大閘蟹，胃口終于有了交待。溫潤(rùn)如清蒸，感受蟹肉的原汁原味，強(qiáng)烈如爆炒，與姜蔥蒜各種配料融為一體，總之就是美味。

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　　如果你同我一樣，喜歡挑了螃蟹，自己回家在廚房慢慢搗騰，那就要學(xué)會(huì)兩招挑蟹技巧了。蔡瀾說(shuō)，好的蟹帶著鮮甜，一吃就知道與眾不同。為了能一品這與眾不同，當(dāng)然要在各大海產(chǎn)市場(chǎng)，練就一身火眼金睛的本領(lǐng)了。

　　淡水海水有別 蟹有淡水海水之分。淡水蟹、河蟹屬于高蛋白物種，高蛋白氧化速度很快，所以淡水蟹、河蟹要吃活蟹。而海蟹屬于粗纖維物種，氧化較慢，在條件有限的情況下，食用冰鮮的海蟹也可以。

　　辨別背部 螃蟹的背部體現(xiàn)了它的生長(zhǎng)環(huán)境。以有名的大閘蟹來(lái)說(shuō)，如果是生活在水質(zhì)較好的地區(qū)，蟹殼會(huì)青得發(fā)亮而且比較清爽，蟹殼花紋也很清晰。而一些河蟹，蟹殼本身發(fā)黑，說(shuō)明是從泥土中捕撈，而且泥土污染較重。