草莓炸彈蛋糕教程 輕松做穹頂

　　上周五下午2點(diǎn)和大家【直播】分享了草莓甜蜜炸彈蛋糕，醇香甜蜜的奶油，然后是蓬松輕軟的戚風(fēng)蛋糕很有層次感地徘徊在你齒間，接著就是酸甜順滑的草莓夾心。錯過直播沒關(guān)系，現(xiàn)在這些干貨已經(jīng)妥妥給你整理好了!

圖片來源：太平洋親子網(wǎng)

草莓炸彈蛋糕分四個步驟：

　　步驟1-戚風(fēng)蛋糕：蛋糕體是兩片金盤的戚風(fēng)蛋糕

　　步驟2-草莓內(nèi)陷：內(nèi)陷是草莓奶油(草莓果醬+草莓果肉+奶油)

　　步驟3-抹面：外面是奶油抹面

　　步驟4-裝飾：最后擺上草莓裝飾(心形草莓+草莓圣誕老人)

步驟1：做戚風(fēng)蛋糕

　　【材料準(zhǔn)備】

　　雞蛋5個(中等大小)、牛奶70g、色拉油60g、細(xì)砂糖80g、低筋面粉90g、檸檬汁幾滴

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　　【步 驟】

　　蛋糕體的基礎(chǔ)是兩片金盤的戚風(fēng)蛋糕，由于需要整形，因此所使用的戚風(fēng)蛋糕方子盡量是比較松軟、不易開裂且脫模是毛巾底的。

　　1.蛋清分離，蛋黃中加入色拉油覆蓋。

　　2.打散蛋黃，一邊攪拌一邊倒入牛奶進(jìn)行乳化。

　　3.在蛋黃糊中篩入低筋面粉，翻拌至沒有顆粒。(如想更細(xì)膩可以整體過篩一遍)

　　4.蛋清滴入幾滴檸檬汁，細(xì)砂糖分3次加入，打發(fā)至中性發(fā)泡。(提起大彎勾)

　　5.面粉糊與蛋白霜混合翻拌，充分混合成細(xì)膩光滑面糊。

　　6,金盤底下墊上油紙，把面糊從高處倒落，鋪平，手拍一下金盤底部震出空氣。

圖片來源：太平洋親子網(wǎng)

　　7.烤箱預(yù)熱，上下火中層170度，20-25分鐘。

　　8.出爐后把整盆蛋糕從約40cm的高處落下震走熱氣。

圖片來源：太平洋親子網(wǎng)

　　9.脫模后正面覆蓋油紙置于烤架上冷卻，待完全冷卻后才撕開油紙。

　　10.準(zhǔn)備一個大口徑(約8寸)的圓形圓底打蛋盆和一個稍小于它的圓底盆，按壓出圓形。

圖片來源：太平洋親子網(wǎng)

　　11、先用大口徑的裁出一個圓形蛋糕片，把圓形蛋糕片輕輕按壓進(jìn)稍小的那個圓底盆，放置定型。

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步驟2：做草莓夾心餡料

　　【材料準(zhǔn)備】

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　　200g草莓、80-100g細(xì)砂糖、200g淡奶油、20g糖粉、一片吉利丁片、檸檬汁幾滴

　　【步 驟】

　　1.把吉利丁片泡于冷水中泡軟。

　　2.草莓切粒，細(xì)砂糖融于200ml水中，全部倒入鍋中，一邊煮一邊不停攪拌，盡量把水分蒸發(fā)，滴入幾滴檸檬汁，煮至較為粘稠的狀態(tài)，熄火。(盡量不要煮太久)

　　3.倒入攪拌機(jī)或使用手持料理棒，把熬好的草莓醬打得細(xì)膩一點(diǎn)，坐浴冰水冷卻一下。

　　4.已經(jīng)泡軟的吉利丁片撈出，擠掉多余的水分，放置于一個容器中隔熱水融化成液體。

　　5.把吉利丁液倒入草莓醬中，繼續(xù)坐浴冰水備用。

圖片來源：太平洋親子網(wǎng)

　　6.200g淡奶油加入20g糖粉打發(fā)至約7分發(fā)，加入已經(jīng)冷卻的草莓醬，翻拌均勻后打至十分發(fā)，奶油稍硬，流動性低。(也可以冷藏一下備用)

　　7.把草莓奶油霜灌入裱花袋中，轉(zhuǎn)圈裱入半圓的中空蛋糕體中，一層奶油霜一層草莓。

圖片來源：太平洋親子網(wǎng)

　　8.再用大口徑的打蛋盆裁出一個約8寸的圓形蛋糕片，蓋著半圓蛋糕體，反轉(zhuǎn)出來脫模。

步驟3：蛋糕抹面

　　蛋糕的抹面你可以有兩種選擇。你可以選擇多做一點(diǎn)草莓味的奶油霜用作抹面，但這樣奶油霜打至約7-8分就可以了，有流動性，可用作抹面。也可以另外用200g的淡奶油加入50g的糖粉進(jìn)行打發(fā)，用原味的奶油霜作為抹面。

步驟4：蛋糕裝飾

　　1.將草莓豎著對半切開在蛋糕面上進(jìn)行裝飾。

圖片來源：太平洋親子網(wǎng)

　　2.也可以將草莓橫切，并在中間擠上奶油，做成小巧的圣誕老人的樣子。

圖片來源：太平洋親子網(wǎng)

　　3.最后撒上美美的糖霜，簡直美呆~