教程 芒果千層蛋糕這樣做

　　之前和大家直播分享了芒果千層蛋糕和芒果班戟，香甜的奶油，還有滑嫩可口的芒果丁，夾在一層又一層薄薄的蛋餅中……錯過直播沒關(guān)系，關(guān)于這次分享的文字版干貨已經(jīng)整理如下啦！

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圖片來源：太平洋親子網(wǎng)

　　芒果千層蛋糕和芒果班戟的組成部分都是一樣的，是由光滑的面糊皮和綿柔的奶油內(nèi)陷加果肉組成。最后根據(jù)制作蛋糕或者班戟的需要進(jìn)行分別的“材料組裝”，兩個相同的半成品就會分別變成芒果千層蛋糕和芒果班戟了!所以制作分3個基本步驟：

　　步驟1-光滑的面糊皮，即班戟皮

　　步驟2-芒果內(nèi)陷：內(nèi)陷是芒果奶油(芒果果肉+奶油)

　　步驟3-芒果千層蛋糕和芒果班戟的分別組成

步驟1：做班戟皮

圖片來源：太平洋親子網(wǎng)

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　　【材料準(zhǔn)備】

　　(此份量在280mm內(nèi)徑平底鍋約攤出10-12塊)：雞蛋6個、無鹽黃油20g、牛奶(常溫)500g、低筋面粉100g、糖粉40g、玉米淀粉60g

　　【步 驟】

　　1.黃油隔水融化。

　　2.在牛奶中倒入低筋面粉、玉米淀粉、糖粉，攪拌均勻。

　　3.雞蛋稍微打散，把步驟2中的面糊慢慢倒入雞蛋液中，邊倒邊攪拌。

　　4.把混合好的面糊過篩一遍。

圖片來源：太平洋親子網(wǎng)

　　5.把少量面糊混合融化好的黃油液中攪拌進(jìn)行乳化，再把全部乳化好的黃油倒回面糊中。

　　6.輕輕攪拌，盡量不激起泡沫，必要時(shí)再過篩一遍。

　　7.靜置面糊，至表面光滑平整無氣泡。

　　8.小火預(yù)熱平底鍋，進(jìn)行攤皮。

　　9.攤好的面皮用油紙包好，冷藏約30分鐘。

　　▼星媽小課堂

　　什么是乳化?

　　乳化就是將互不相容的水和油經(jīng)過攪拌，使油分散在水中(即，在水中含有油滴型)，或使水在油中分散(即，在油中含有水滴型)，而變成乳化狀態(tài)的液體。

　　例如：冰淇淋，慕斯，植物奶油等。而將這種無法融合的食材攪拌融合的更穩(wěn)定的物質(zhì)，我們則稱為乳化劑，把一部分的面糊先和黃油通過攪拌進(jìn)行乳化后作為乳化劑倒回面糊中，能讓整份面糊更好地乳化完全(水乳融合)。

　　怎樣讓面皮平整，沒有過多氣孔?

　　面糊必須過篩，保證攤出來的面皮平整。在攤面皮前，面糊必須靜置至完全無氣泡，要不然攤出來的面皮就會很多孔。

　　平底鍋要選涂層好的、鍋底比較厚的，涂層好的平底鍋，我們就不需要抹油了，攤好的面皮輕輕一撩就能脫出來;鍋底比較厚一點(diǎn)的鍋保溫性相對好一些，這樣轉(zhuǎn)動面糊時(shí)才能把面糊用余熱凝固起來。

　　攤餅皮必須小火，保持鍋不能過熱，這樣面糊進(jìn)去后既能保持流動性以晃動攤開，又能讓其凝固在流動過的鍋底上。

步驟2：做芒果內(nèi)餡

　　【材料準(zhǔn)備】

　　淡奶油500g、糖粉20-30g、芒果適量

　　【步 驟】

　　1.把淡奶油和糖粉打發(fā)。

　　2.芒果洗凈去皮，切丁備用。

步驟3：芒果千層和芒果班戟的組裝

　　【芒果千層蛋糕】

圖片來源：太平洋親子網(wǎng)

　　1.把奶油均勻抹班戟皮上面。

　　2.在放上芒果顆粒。

　　3.再用一層班戟皮鋪上，就這樣一層一層地耐心疊加。自己家里制作一般是鋪8-10層可以了，但是芒果粒不能每一層都有，為了避免切件時(shí)候坍塌，應(yīng)該是一層是純奶油，一層奶油加芒果粒，每一層都必須間隔。

圖片來源：太平洋親子網(wǎng)

　　4.制作的過程中奶油回暖了，馬上切就會軟軟的不好切，切面也不好看，放1-2度冰箱冷藏1小時(shí)以上才能出來切件食用。

　　【芒果班戟】

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　　1.在班戟皮的正中間放上適量的奶油和芒果顆粒。

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　　2.將奶油包裹起來。

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　　3.最后裹上油紙，放進(jìn)1-2度冰箱冷藏1小時(shí)以上就可以切開來吃了。