別讓這些壞習(xí)慣毀你的菜和身體

　　我們天天都要做菜，可是不曾想——在做菜的時(shí)候不經(jīng)意的小習(xí)慣，不僅會(huì)毀了你的菜，更有可能會(huì)傷害你和家人的身體，甚至增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)!一起來(lái)看看有哪一些吧!

　　1、總是煎炸食物

　　常吃煎炸的食物會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的淀粉類食品，以及一些蔬菜，在煎炸、燒烤等高溫(溫度通常超過 120℃)烹調(diào)時(shí)，也更容易產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。

　　也不是說完全不可以吃，但是一定要節(jié)制。高度節(jié)制才能收獲真正的健康和人生的自由，油炸雖然香，可不要貪吃哦!

　　2、反復(fù)用油

　　炸東西時(shí)，用油量比較大，有些朋友喜歡把煎炸過的油重新收集起來(lái)，存著下次炒菜時(shí)接著用。

　　很多勤儉持家的媽媽都會(huì)這么做，但是!用過的油里會(huì)含有上次煎炸時(shí)的各種殘留的有害物質(zhì)。

　　這些油脂如果持續(xù)受熱，還會(huì)繼續(xù)產(chǎn)生一些致癌物，比如有名的「苯并芘」——國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)確認(rèn)的 1 類致癌物。

　　另外，使用過的油已經(jīng)發(fā)生了氧化，若存放不當(dāng)，更容易變質(zhì)。

　　3、放太多鹽

　　吃太多鹽并不只是升高血壓這么簡(jiǎn)單。它還會(huì)增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。其致癌的可能原因之一是食鹽的高滲透壓對(duì)胃黏膜造成損害，從而造成一系列病理改變。

　　孩子長(zhǎng)時(shí)間吃太咸的食物，就會(huì)變得越來(lái)越重口味，并不是什么好事。

　　4、火候掌握不好、不刷鍋

　　香港食物安全中心發(fā)布的一份膳食研究報(bào)告中提到：

　　炒菜時(shí)溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的丙烯酰胺越多。

　　炒菜油溫越高，出來(lái)的食物顏色越深，產(chǎn)生的有毒和致癌物通常會(huì)較多。

　　另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷鍋，附著在鍋表面的食物殘?jiān)�，即「鍋垢」，�?dāng)再次加熱時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

　　日常生活中偶爾吃下去了烤魚烤肉上的焦黑食物，倒無(wú)須過多擔(dān)心，但能避免還是盡量避免。

　　5、炒菜不開油煙機(jī)

　　有些人炒菜不愛開油煙機(jī)，或者炒完菜立刻關(guān)閉油煙機(jī)，這些都是不正確的做法。

　　因?yàn)榕胝{(diào)油在高溫狀態(tài)下會(huì)產(chǎn)生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質(zhì)，可能損害呼吸系統(tǒng)、皮膚等的健康，并可能會(huì)引起惡心、鼻咽不適、頭暈胸悶等癥狀，這被稱為「醉油綜合征」。

　　對(duì)于本身就有呼吸系統(tǒng)疾病的人，它可能會(huì)加重病情，誘發(fā)哮喘、炎癥。另外，廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。

　　6、不講究烹調(diào)用油

　　有些人喜歡實(shí)用未經(jīng)精煉的毛油，例如一些「土榨油」，覺得自然，所以健康。

　　其實(shí)，正因?yàn)檫@些油未經(jīng)過精煉加工，雜質(zhì)多、煙點(diǎn)低，稍微一加熱就濃煙滾滾，產(chǎn)生這么多油煙對(duì)身體可不好。

圖片來(lái)源：太平洋親子網(wǎng)

　　7、油沒冒煙就下鍋

　　很多人炒菜都有一個(gè)習(xí)慣，等油熱了才下鍋，覺得這樣炒出來(lái)的菜才好吃。專家解釋到，當(dāng)油鍋冒煙時(shí)，油溫已經(jīng)達(dá)到 200 度之高，此時(shí)菜一旦下鍋，就會(huì)產(chǎn)生致癌物，而且，在這樣的火候下，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)也被破壞得十有八九了。專家建議，在烹飪時(shí)，最好是熱鍋冷油，烹調(diào)時(shí)，油溫在 150-180 攝氏度為宜，這時(shí)把竹筷子插入油中，四周會(huì)冒出許多小氣泡。

　　8、蔬菜切后再洗

　　和切完菜再用水焯。洗菜時(shí)，切開后的蔬菜與水的接觸面積會(huì)大大增加，易使 B 族維生素、維生素 C 等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。焯菜時(shí)應(yīng)盡量讓蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯綠葉菜的時(shí)候，要加點(diǎn)鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。

　　9、炒菜后不刷鍋

　　看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)�，�?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。因此，為了吃到更健康的菜，還是刷干凈吧。

　　10、經(jīng)常做燒烤食物

　　無(wú)論是北方和南方，人們都喜歡吃燒烤類的食物。經(jīng)過燒烤的食物吃起來(lái)更加的鮮美，所以燒烤也就成為人們喜愛的食物。但是這類食物絕對(duì)不可多吃，因?yàn)橐坏┦澄锟窘沽�，就�?huì)產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。

　　11、做完立刻關(guān)油煙機(jī)

　　有人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機(jī)，然而就是這一隨手的習(xí)慣，卻有特別不好的影響。如果炒菜時(shí)火特別大，且菜燒焦的話，會(huì)引發(fā)有害物質(zhì)釋放，對(duì)呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，有誘發(fā)肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關(guān)油煙機(jī)。

　　12、直接用油炸肉

　　煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時(shí)，肉類的蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生致癌物。要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。

　　那我們應(yīng)該怎么做呢?

　　既然指出了這些問題，做出相應(yīng)的調(diào)整，就能降低炒菜做飯時(shí)的患癌風(fēng)險(xiǎn)。我們可以這么做：

　　1. 多蒸煮燉，少煎炸烤;炸東西可用空氣炸鍋，能減少油的使用量，還要注意控制時(shí)間、溫度。

圖片來(lái)源：太平洋親子網(wǎng)

　　2. 別二次利用用過的油。

　　3. 巧用調(diào)味料少放鹽。

　　4. 不要等到鍋里的油明顯冒煙了才放菜進(jìn)去炒;控制火候，不要把菜炒糊，也可以考慮先焯后炒、水煮或蒸的方法，黃瓜、番茄、生菜等，則可以清洗后生吃。

　　5. 刷鍋，然后再炒第二個(gè)菜。

　　6. 炒菜的時(shí)候記得及時(shí)打開抽油煙機(jī)，做完飯也不要馬上關(guān)抽油煙機(jī)，讓廚房里的油煙味散盡。

　　7. 高溫爆炒煎炸可考慮用棕櫚油、椰子油、一級(jí)花生油;涼拌可以用橄欖油;普通炒菜可以選用常見的花生油、大豆油、葵花籽油等。