這8個(gè)吃雞蛋的禁忌不要再犯了

　　雞蛋營養(yǎng)價(jià)值豐富，很多媽媽都喜歡給寶寶吃，但是給寶寶吃雞蛋其實(shí)有很多講究。

　　一、雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值

　　1蛋白質(zhì)

　　雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。

　　2脂肪

　　雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

　　3其他微營養(yǎng)素

圖片來源：太平洋親子網(wǎng)

　　雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克。嬰兒食用蛋類，可以補(bǔ)充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同喂養(yǎng)嬰兒就可營養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機(jī)體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應(yīng)注意與富含維生素C的食品配合食用。

　　二、寶寶吃雞蛋，這些禁忌不要犯哦!

　　1僅雞蛋羹不宜作為寶寶輔食

　　僅雞蛋羹作為一次寶寶的輔食，并不科學(xué)。雞蛋中富含蛋白質(zhì)，本身應(yīng)作為孩子生長發(fā)育的基礎(chǔ)。但雞蛋幾乎不含碳水化合物，而嬰幼兒又最易從碳水化合物獲得能量。一次飲食中僅是雞蛋，人體會(huì)將部分蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換成能量，既浪費(fèi)了蛋白質(zhì)該發(fā)揮的促進(jìn)生長的作用，又增加了體內(nèi)代謝負(fù)擔(dān)。

　　Tips：可以給寶寶喂雞蛋羹時(shí)添加一些碳水化合物的食物。如雞蛋與米粉、粥等同服，會(huì)增加蛋白質(zhì)的利用率。

　　2嬰幼兒不宜吃太多雞蛋

　　很多家長以為，雞蛋營養(yǎng)豐富，孩子吃得越多越好。其實(shí)不然。因?yàn)閶胗變合�化能力差，如果讓他們大量吃雞蛋，不但容易引起消化不良，而且由于雞蛋蛋白中含有一種抗生物素蛋白，在腸道中與生物素結(jié)合后，能阻止吸收，造成嬰兒維生素缺乏，影響他們的身體健康。

　　嬰兒補(bǔ)充鐵質(zhì)需要吃蛋黃，開始時(shí)也只能將1/4個(gè)蛋黃研碎，放在奶糕中食用，以后逐漸加至0.5-1個(gè)。如果食入太多，孩子的胃腸負(fù)擔(dān)不了，會(huì)導(dǎo)致消化吸引功能障礙，引起消化不良和營養(yǎng)不良。

　　Tips：1-2歲的孩子，每天需要蛋白質(zhì)40克左右，除普通食物外，每天添加1-1.5個(gè)雞蛋就足夠了。

　　3不宜將蛋黃作為第一次輔食

　　過去蛋黃多作為首選的輔食推薦，但蛋黃中鐵很難吸收，吸收率僅3%，遠(yuǎn)低于瘦肉和動(dòng)物肝臟(鐵吸收率20%)，而且蛋黃是最容易導(dǎo)致寶寶食物過敏的食材之一。

　　Tips：寶寶6個(gè)月開始添加輔食不應(yīng)包括蛋黃，蛋黃應(yīng)在7-9個(gè)月開始添加，每日自1/4個(gè)逐漸增加至1個(gè)。

　　4半歲前不宜給寶寶吃雞蛋清

　　需要注意的是，寶寶在半歲前不宜吃蛋清，這是因?yàn)閶雰合�化系統(tǒng)發(fā)育尚不完全，腸壁很薄，通透性很高，而雞蛋清中的蛋白為白蛋白，分子小，可以直接透過腸壁進(jìn)入寶寶的血液中，易引起一系列過敏反應(yīng)或變態(tài)反應(yīng)性疾病，如濕疹、蕁麻疹、喘息性支氣管炎等。

　　Tips：建議8個(gè)月以后再在輔食中添加雞蛋清。

　　5不宜吃未煮熟的雞蛋

　　有的家長喜歡用開水沖雞蛋加糖給孩子吃，由于雞蛋中的細(xì)菌和寄生蟲卵不能完全被燙死，因而容易引起腹瀉傷寒沙門氏菌”和“腸炎沙門氏菌”，兒童會(huì)因此而患傷寒或腸炎。如雞蛋中不含活菌而只有大量毒素存在，則表現(xiàn)為急性食物中毒，潛伏期只有幾小時(shí)，起病急，病程持續(xù)1-2天，癥狀為嘔吐、腹瀉，年長兒訴腹痛嚴(yán)重，伴有高熱，疲乏等。

　　Tips：給寶寶吃雞蛋，一定要煮熟，以吃蒸蛋為好，不宜用開水沖雞蛋，更不能給孩子吃生雞蛋。

　　6不宜吃煎炸雞蛋

　　在煎雞蛋和炸雞蛋時(shí)，蛋被油包住，高溫的油會(huì)使部分蛋白焦糊，使賴氨酸及其他氨基酸受到破壞，失去營養(yǎng)價(jià)值。食用后在口腔和胃內(nèi)還不易和消化液接觸，使消化受到影響。

　　7發(fā)熱寶寶不宜吃雞蛋

　　寶寶進(jìn)食雞蛋后會(huì)產(chǎn)生一定的額外熱量，使機(jī)體內(nèi)熱量增加，不利于寶寶康復(fù)。

　　8這些特殊雞蛋不能吃!

　　●沈陽一家三口因?yàn)槌粤擞邪唿c(diǎn)的雞蛋，紛紛感染了沙門氏菌。其中最大的孩子情況最嚴(yán)重，在搶救室里待了3天，情況十分驚險(xiǎn)。

　　●6個(gè)月大的寶寶因?yàn)槌粤烁腥旧抽T氏菌的雞蛋，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、發(fā)高燒、抽搐的癥狀。后來竟然陷入昏迷，搶救后脫離危險(xiǎn)。感染沙門氏菌的平均致死率為4.1%。

　　“真的很危險(xiǎn)，這些雞蛋不要再吃了!”

　　1、里面長黑斑的雞蛋

　　這種雞蛋的黑色斑點(diǎn)不是長在雞蛋殼上面的，而是長在你煮熟之后剝開來的雞蛋表面的。這種“黑斑蛋”一般是因?yàn)橹�前雞蛋可能儲(chǔ)藏在冷凍的溫度中，后來又被擱置在溫度較高的環(huán)境里，然后雞蛋表面的水汽進(jìn)入雞蛋后，才形成的斑點(diǎn)。2、長“雞腸子”的雞蛋

　　顧名思義，就是一打開，會(huì)有雞腸子一樣的性狀出現(xiàn)，雖然沒有明確的跡象表明，吃了這種雞蛋對人體有什么危害，但是星星媽還是建議大家遇到這樣的雞蛋盡量避免食用。

　　3、裂紋蛋

　　這些雞蛋可能是因?yàn)闆]有較好保存，因碰撞、擠壓等原因造成的裂縫。開放在空氣中的雞蛋很容易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長就不宜食用。

　　4、黏殼蛋

　　這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過長，蛋黃膜由韌變?nèi)酰�蛋黃已經(jīng)呈現(xiàn)貼著蛋殼的狀態(tài)，如果緊緊貼著不動(dòng)，同時(shí)伴隨以烏黑顏色，就千萬不要再食用哦!

　　5、散黃蛋

　　還有的雞蛋同樣是因?yàn)閮?chǔ)藏不恰當(dāng)，經(jīng)過強(qiáng)烈的震動(dòng)或搖晃之后，造成雞蛋內(nèi)部散黃。散黃的雞蛋還有可能是因?yàn)槭艿郊?xì)菌或霉菌的侵入，這種原因造成的散黃蛋蛋液有異味、混濁，特別不建議食用。

　　6、臭雞蛋

　　新鮮的雞蛋為什么為形成臭雞蛋呢?其實(shí)這是因?yàn)殡u蛋自我消耗的過程。新鮮耳朵雞蛋當(dāng)中含有用于殺菌的物質(zhì)，這種物質(zhì)由于時(shí)間的推進(jìn)而逐漸被消耗掉。外界的細(xì)菌和有害植物侵入雞蛋后，雞蛋本身的成分被破壞，導(dǎo)致雞蛋變臭。一般蛋內(nèi)呈灰綠色或暗黃色，有惡臭味，食用這樣的雞蛋可能引起食物中毒。

圖片來源：太平洋親子網(wǎng)

　　7、死胎蛋

　　雞蛋在孵化過程中因受到外界不良因素的影響導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育。如果死亡時(shí)間較長，這樣的雞蛋還有可能產(chǎn)生許多有毒物質(zhì)，所以媽媽們一定不能采用這樣的雞蛋作為食材哦!

　　8發(fā)霉蛋

　　像是南方的梅雨天氣，就容易產(chǎn)生這種發(fā)霉蛋。這是因?yàn)榈皻け砻娴谋Ｗo(hù)膜被洗掉，微生物進(jìn)入雞蛋里面導(dǎo)致雞蛋發(fā)霉，你會(huì)發(fā)現(xiàn)雞蛋有黑斑，也不宜食用。

　　四、步輕松選購好雞蛋

　　選好雞蛋是關(guān)鍵，如何挑選雞蛋?以下幾招學(xué)起來~

　　1可用日光透射

　　用左手握成圓形，右手講蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態(tài)，蛋黃輪廓清晰;如果昏暗不透明或有污斑，說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。

　　2可觀察蛋殼

　　蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋;陳蛋正好與此相反，并有油膩。

　　3可用手輕搖

　　無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。