使你食欲大開(kāi)的爽口雞絲涼面——川菜

使你食欲大開(kāi)的爽口雞絲涼面

　　3、鍋中倒入足量清水，大火煮沸后，放入烏冬面，中火煮3至5分鐘后撈出，反復(fù)過(guò)冷水沖涼，瀝干后，倒入橄欖油攪拌以免粘連。

　　4、將面盛入碗中，放入雞絲，黃瓜絲，綠豆芽，再淋上醬汁料攪拌均勻即可。

　　帖士：

　　1、煮完面條，再用煮面條的開(kāi)水焯綠豆芽更方便一些。

　　2、四川涼面的做法中，面要煮到8分熟，然后攤開(kāi)后用蒲扇扇或用電風(fēng)扇狂吹，據(jù)說(shuō)用蒲扇扇的更好吃。不過(guò)，我可沒(méi)那么大的耐心，就推薦過(guò)冷水的偷懶方法吧。

　　3、沒(méi)有蒸魚(yú)豉油可不放，但其他調(diào)料最好不要精簡(jiǎn)，否則口味會(huì)差很多，尤其是蒜蓉和麻辣醬，它們可給醬汁料的口味增色不少。

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