油淋莊雞的做法——湘菜

　　食譜原料：

　　母雞1500克。

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　　工藝做法：炸。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：湘菜。

　　制作方法：

　　1. 將肥嫩母雞宰后去毛，洗凈，先在食袋旁切口去掉食袋，扯出氣管、喉管，再從肛門附近切口掏出內(nèi)臟。將雞洗凈，瀝去水;

　　2. 蔥姜拍破，加精鹽、白糖、花椒子拌勻;

　　3. 將拌勻的蔥姜涂抹雞身內(nèi)外，盛入瓦缽內(nèi)腌約1 小時(shí)，去掉蔥姜;

　　4. 取大瓦缽1 只，用竹箅子墊底，將雞放入，再放入花椒子、醬油、料酒、冰糖和清水，置旺火上燒沸，然后移小火上煨至軟爛為止，取出瀝干;

　　5. 炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至八成熱，把煨好的整雞用鐵鉤子鉤住翅膀，手持鉤柄懸置油面，用手勺舀沸油淋在雞身上，先淋雞身、雞腿，后淋雞背、雞頭，肉厚處要多淋幾次，至雞皮起酥，呈深紅色為止;

　　6. 將雞置砧板上，剔去胸骨、脊骨和腿、翅粗骨，剁去腳爪，將雞頭、雞頸從中劈開;

　　7. 再將雞頸剁成5 厘米長的段;

　　8. 雞肉切成5 厘米長、3 厘米寬的條;

　　9. 然后仍拼成整雞形狀，擺放盤內(nèi)，淋香油;

　　10. 炒鍋置火上，下精鹽炒干水分后，拌入花椒粉成椒鹽粉;

　　11. 蔥50克切小段，拌入芝麻油、精鹽，與椒鹽粉、油炸花生米、甜面醬汁四種調(diào)味品分別擺放在盤子四角，以備蘸食。

　　健康提示：

　　雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。(圖片來源于Pconline攝影部落)