冬筍麂絲的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　麂肉250克,冬筍150克,雞蛋清25克。

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　　工藝做法：炒。

　　配菜專(zhuān)區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 將凈麂肉片成薄片，切成4 厘米長(zhǎng)、0.3 厘米寬的絲;

　　2. 麂肉絲放入雞蛋清、姜(切末)、黃酒、鹽少量漿拌均勻;

　　3. 將冬筍洗凈，切成比麂肉絲略細(xì)一點(diǎn)的絲;

　　4. 鍋置火上，放入熟豬油燒至五成熱，將麂絲下鍋?zhàn)哂�，用手勺推開(kāi)，待肉絲挺力變色，立即倒入漏勺瀝油;

　　5. 在原鍋余油中，放入冬筍、醬油、鹽少許和白糖炒幾下，加雞湯燜半分鐘左右;

　　6. 再放入麂絲，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，顛翻幾下，淋上香油起鍋裝盤(pán)，撒上蔥(切末)即成。

　　健康提示：

　　麂肉補(bǔ)氣;祛風(fēng);暖胃。主虛勞不足;腰腿酸痛;胃痛;痔瘡。(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)