菊花鍋的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　主料：雞胸脯肉75克,雞內金75克,豬肉(瘦)75克,冬筍50克,青魚75克,雞蛋500克,青蝦100克。

　　輔料：鮮菊花20克,蝦米25克,火腿25克,腌雪里蕻50克,粉絲50克,香菇(鮮)50克。

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　　工藝做法：火鍋。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 雞肫去皮片成薄片，放入碟中，擺成牡丹花形;

　　2. 豬瘦肉片成長薄片，放入碟中，擺成喜鵲和梅花形，稱“喜鵲登梅”;

　　3. 將香菇洗凈去蒂切成絲，作為梅花的枝干;

　　4. 青魚宰殺治凈，肉片成薄片，放入碟中，擺成金魚形;

　　5. 鮮蝦洗凈去頭殼，只留尾部殼尖，放入碟中，擺成松鼠形，稱“松鼠跳天都”;

　　6. 雞脯肉片成薄片，放入碟中，擺成仙鶴形;

　　7. 蔥姜洗凈，取姜15克去皮，切成姜末，放在小碗中，加水(50℃左右)50 克浸泡，蔥白15克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分鐘左右，再

　　過籮除渣，取汁即成蔥姜汁;

　　8. 然后分別在上述五種生料中灑上蔥姜汁和黃酒;

　　9. 將干粉絲在油鍋里略炸，撈出裝入盤中;

　　10. 菠萊洗凈放在盤中;

　　11. 雞蛋外殼洗凈放入盤中;

　　12. 筍、火腿切成片;

　　13. 雪里蕻切成3 厘米長的段;

　　14. 筍、火腿、雪里蕻連同蝦米、精鹽、雞清湯1000毫升一同放入炒鍋中，燒煮;

　　15. 待燒開后倒入菊花火鍋里，再燒沸，放入白菊花，連同各生料盤一起上桌。

　　健康提示：

　　青魚：青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術、蒼術同食。

　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

　　青蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。(圖片來源于Pconline攝影部落)