清香砂焐雞的做法——徽菜

　　食譜原料：仔母雞、水發(fā)香菇、肥瘦火腿、豬網(wǎng)油、荷葉、面粉、蔥白、姜、花椒、紹酒、醬油、香油

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　　工藝做法：炒

　　菜譜屬地：徽

　　制作方法：

　　1、將雞宰殺，從翅下開一刀口，取出內(nèi)臟洗凈濾干。蔥姜拍碎加入紹酒、醬油攪拌放入雞肚內(nèi)浸漬入味。香菇加湯(浸泡香菇的水也可)、鹽、香油燒燴一下入味后裝入雞肚內(nèi)。

　　2、將網(wǎng)油洗凈涼干捶平油梗，把蔥姜、花椒、肥瘦火腿剁成泥狀均勻涂抹在雞身上，用網(wǎng)油包裹起來，再用荷葉包裹均勻，用細(xì)繩捆扎緊。

　　3、面粉加水、適量鹽調(diào)成糊狀，涂抹在荷葉上，抹勻抹平。

　　4、將包好的雞放入事先炒熱的砂鍋內(nèi)，放在火上焐約2小時左右。

　　5、當(dāng)外殼裂開，散發(fā)出雞香味即可。裝盤時剝?nèi)ネ鈿ぃ瑪叵码u頭、尾、翅、爪，為了好看，可以擺成雞形，把雞肉拆骨放在中間作雞身。

　　健康提示：

　　雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。

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