洪武豆腐的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　豆腐500克，瘦豬肉100克，蝦仁50克，雞蛋清5個，山楂糕25克，精鹽5克，濕淀粉5克，干淀粉5克 ，白糖150克，熟豬油1000克，醋15克，味精少許，蔥末適量，姜末少許。

　　工藝做法：炸、煮

　　配菜專區(qū)：家常菜

　　菜譜屬地：徽菜

　　制作方法：

　　1、將豬瘦肉、蝦仁一起剁成泥，放入碗中，加入精鹽、蔥、姜末、味精、和少許水，攪成餡心備用。

　　2、豆腐切成直徑約3厘米的圓柱體，再片成約0.4厘米厚的片，每兩片中間放入蠶豆大的餡心，即成豆腐坯。蛋清放在碗內，用筷子攪打成泡沫狀。放入干淀粉調成糊。

　　3、炒鍋放旺火上，放入熟豬油，燒至六成熟，將豆腐坯逐個下鍋炸至發(fā)泡浮起呈淺黃色時撈起。待油溫升至七成熟時，再下鍋重炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油后裝盤。

　　4、原鍋留油少許旺火上，燒熱下蔥、姜末、煸出香味，倒入清水150克，加入白糖熬至起泡時，放入山楂丁、醋、攪成糖醋汁，用濕淀粉調稀勾芡，澆在豆腐上即成。

　　健康提示：

　　豆腐營養(yǎng)價值高，它具有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。生熟皆可食用，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。洪武豆腐這道食譜是安徽一帶頗有名氣的佳肴，色澤橙黃，味似櫻桃，處脆內嫩，鮮美清爽，營養(yǎng)豐富。