翡翠鴨的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　鴨900克，豬里脊肉75克，雞蛋清25克，油菜心50克，鹽11克，冰糖10克，姜5克，黃酒25克，小蔥5克，淀粉(玉米)5克，豬油(煉制)50克

　　工藝做法：燜。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 將鴨宰殺治凈，從凈鴨脊背開(kāi)刀，摳去內(nèi)臟，用水洗凈后放進(jìn)開(kāi)水鍋里燙一下，撈出再洗。

　　2. 鴨腹部朝上，放入大湯碗中，加蔥、姜、黃酒、鹽10克、冰糖、火腿骨2根，再加水與鴨平，上籠用旺火蒸至透爛取出，揀去蔥、姜、火腿骨。

　　3. 油菜心擇洗干凈。

　　4. 將豬肉切成3 厘米見(jiàn)方的薄片，用水把肉片漂洗凈血水，使成白色，攢去水分。

　　5. 將雞蛋清倒入豬肉片內(nèi)，加鹽少量、濕淀粉10克一起抓勻漿好。

　　6. 鍋置中火，加熟豬油燒至五成熱，下肉片劃開(kāi)，見(jiàn)肉挺身時(shí)即潷去鍋中油，加入鴨湯100毫升略燜一會(huì)起鍋，放至鴨旁邊。

　　7. 同時(shí)將另一鍋放在旺火上，下豬油15克，燒至六成熱時(shí)放油菜心，加鹽少量炒熟，放在鴨子的另一邊即成。

　　健康提示：

　　鴨肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含煙酸，有補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚等功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。

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