菊花蝦的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　對蝦500克，草魚200克，香菇(鮮)100克，火腿10克，雞蛋100克，大蔥3克，姜3克，鹽3克，白砂糖3克，淀粉(玉米)10克，豬油(煉制)40克。

　　工藝做法：蒸。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 雞蛋磕開，蛋清和蛋黃分放在兩個碗里;蔥、姜切末備用;淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用;

　　2. 魚肉剁成泥加入雞蛋清、鹽、蔥末、姜末、白糖和水攪拌成餡，做成約16個丸子;

　　3. 將香菇去蒂洗凈，菇面向下，平放在案板上，撒上干淀粉，然后將每個香菇上放上1個魚丸子，待用;

　　4. 將雞蛋黃攪勻，上籠蒸熟取出，切成米粒狀，放在魚丸的四周;

　　5. 蝦去殼，留尾殼，1個蝦插在1個魚丸中間，露出蝦尾;

　　6. 火腿切成末，撒在魚丸上，然后逐個整齊地放在盤中(盤中先抹上一層熟豬油)，上籠用旺火蒸10分鐘左右取出;

　　7. 將盤中湯汁潷在炒鍋中，加入雞清湯100克、鹽，在旺火上燒開;

　　8. 用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，澆在蝦魚丸子上即成。

　　健康提示：

　　蝦營養(yǎng)價值高，富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素，有補鈣功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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