馬鞍鱔的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　鱔魚750克，火腿15克，冬筍50克，大蔥10克，姜10克，大蒜(白皮)25克，醬油75克，白砂糖15克，黃酒15克，鹽3克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)5克，香油25克，豬油(煉制)50克

　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 將活鱔魚頭、尾釘在案板上，從脊背入刀剔骨，去內(nèi)臟、洗凈、瀝干水，切成長4厘米的段。

　　2. 火腿、冬筍都切成長3厘米、寬1.5厘米、厚0.3厘米的片。

　　3. 蔥、姜切末。

　　4. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱，下魚段炸至皮縮肉翻，倒入漏勺瀝油。

　　5. 在原鍋中留少許油，置中火上，下鱔段，加入鹽、姜、白糖、黃酒、醬油、雞清湯250克，燒至八成熱時下蒜瓣、火腿、筍燒熟，最后下蔥末。

　　6. 用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋上芝麻油起鍋，撒上白胡椒粉即成。

　　健康提示：

　　鱔魚營養(yǎng)價值高，富含維生素A、DHA和卵磷脂，有補虛、助力、去寒濕、通血脈等功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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