朱洪武豆腐的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　嫩豆腐500克，肥瘦豬肉100克，蝦仁25克，雞蛋清4個(gè)，蔥末10克，姜末10克，精鹽5克，醋5克，白糖3克，紹酒5克，味精0.5克，干淀粉25克，濕淀粉35克，肉湯150克，熟豬油1000克。

　　工藝做法：炸。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：徽菜。

　　制作方法：

　　1、將肥瘦豬肉切成綠豆大的末。蝦仁瀝干水，加精鹽(1克)、濕淀粉(5克)漿勻后剁碎。炒鍋置火上燒熱，先用油將鍋滑一下倒出，放入蔥姜末各5克、肉末、蝦仁下鍋煸至松散，烹人紹酒，加精鹽(1克)、肉清湯?(30克)、味精炒和后，用濕淀粉(5克)調(diào)勻勾芡成餡，盛人盤內(nèi)稍晾涼待用。

　　2、將豆腐去皮用刀修整齊，切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的塊，再片成0.1厘米厚的片24片，平放在空盤內(nèi)，將蝦、肉餡心分成12份，放在豆腐片上面抹勻，再分別蓋上一片豆腐制成豆腐生坯。將雞蛋清放碗內(nèi)攪打成泡沫狀，加入干淀粉調(diào)勻成糊。

　　3、鍋置旺火上，放人熟豬油燒至五成熱，將豆腐坯沾勻蛋泡糊，逐個(gè)下人油鍋炸至挺起撈出，再將油溫升至七成熱時(shí)重炸至金黃色撈出瀝油。鍋中放人肉清湯100克，投入豆腐，加精鹽(3克)、白糖以小火燒開(kāi)加醋勾芡起鍋裝盤即成。

　　健康提示：

　　豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，有清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃的功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。

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