蓮蓬魚的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　青魚肉200克，味精0.5克，炒花生米75克，精鹽0.5克，豬肥膘肉50克，紹酒5克，雞蛋清2個(gè)，綠色菜葉汁3克，濕淀粉10克，雞湯150克，熟熟豬油15克。

　　工藝做法：蒸。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：徽菜。

　　制作方法：

　　1、魚肉、肥膘內(nèi)剁成泥，放在碗內(nèi)，加入精鹽4克、蔥姜汁、紹酒和清水50克，攪拌上勁，再加雞蛋清、味精和綠菜汁拌勻成餡。

　　2、取大酒杯12只，杯同抹勻熟豬油，分別入魚肉餡并抹平，每個(gè)餡上插入花生米5粒，逐一做好后，連酒杯上籠蒸約5分鐘至熟至取出，脫出酒杯，碼放在盤內(nèi)。

　　3、鍋置中火上，放入雞湯、精鹽1克燒開，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入熟豬油，澆在上面即成。

　　健康提示：

　　青魚營養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鈣、磷、核黃素、硫胺素、尼克酸等成分，有益氣化濕、和中、截瘧、養(yǎng)肝明目、養(yǎng)胃的功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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