清炒塘魚片的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　鯉魚350克，雞蛋清25克，淀粉(玉米)30克，黃酒25克，鹽4克，味精1克，大蔥5克，香油10克，豬油(煉制)75克。

　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1. 將鯉魚去骨留魚片洗凈瀝去水，放入碗中，加精鹽、雞蛋清攪拌后，再加干淀粉拌勻，待用。

　　2. 雞清湯75克放碗內，加精鹽、味精、濕淀粉調勻成鹵汁。

　　3. 炒鍋放在旺火上燒熱，放入熟豬油燒至四成熱，放入魚片，用筷子輕輕撥約1分鐘至魚片呈乳白色時倒入漏勺瀝油。

　　4. 蔥切末。

　　5. 原鍋留油仍放在旺火上，放入蔥末炸香，加黃酒和鹵汁用手勺攪拌，再倒入魚片，加熟豬油，顛翻炒鍋，淋入芝麻油，盛入盤中即成。

　　健康提示：

　　鯉魚營養(yǎng)價值高，富含優(yōu)質蛋白、礦物質、維生素A和維生素D，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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