清炒塘魚片的做法——蘇菜

2012-05-03 16:03:21出處:PCbaby作者:佚名

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  食譜原料:

  鯉魚350克,雞蛋清25克,淀粉(玉米)30克,黃酒25克,鹽4克,味精1克,大蔥5克,香油10克,豬油(煉制)75克。

  工藝做法:炒。

  配菜專區(qū):熱菜;葷菜。

  菜譜屬地:蘇菜。

  制作方法:

  1. 將鯉魚去骨留魚片洗凈瀝去水,放入碗中,加精鹽、雞蛋清攪拌后,再加干淀粉拌勻,待用。

  2. 雞清湯75克放碗內(nèi),加精鹽、味精、濕淀粉調(diào)勻成鹵汁。

  3. 炒鍋放在旺火上燒熱,放入熟豬油燒至四成熱,放入魚片,用筷子輕輕撥約1分鐘至魚片呈乳白色時倒入漏勺瀝油。

  4. 蔥切末。

  5. 原鍋留油仍放在旺火上,放入蔥末炸香,加黃酒和鹵汁用手勺攪拌,再倒入魚片,加熟豬油,顛翻炒鍋,淋入芝麻油,盛入盤中即成。

  健康提示:

  鯉魚營養(yǎng)價值高,富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D,有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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