塘魚(yú)菜薹的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　鯉魚(yú)300克，油菜薹1500克，春筍65克，雞蛋清25克，蝦米1克，鹽3克，淀粉(玉米)8克，豬油(煉制)110克。

　　工藝做法：燒。

　　配菜專(zhuān)區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1. 將鯉魚(yú)去骨留魚(yú)肉洗凈瀝去水，放入碗內(nèi)，加精鹽、雞蛋清拌勻，加濕淀粉攪勻;

　　2. 油菜薹取菜心洗凈，切成長(zhǎng)4厘米的段;

　　3. 冬筍切薄片備用;

　　4. 炒鍋放在旺火上燒熱，放入熟豬油燒至五成熱，放入魚(yú)片，用手勺輕輕撥散至乳白色，倒入漏勺;

　　5. 原鍋留油仍放在旺火上，燒至六成熱，倒入菜薹心，炒至翠綠色，加入雞清湯(300克)，放入筍片、蝦子、精鹽，移中火上燒約4分鐘后，倒入魚(yú)片;

　　6. 燒約1分鐘，起鍋盛入盤(pán)中。

　　健康提示：

　　鯉魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。

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