食譜原料: 鯽魚1條750克,湘蓮200克,肥豬肉50克,瘦豬肉50克,冬筍50克,熟火腿50克,金鉤25克,水發(fā)冬菇10朵,雞蛋1只,料酒l湯匙,上湯6杯,蔥、姜、生粉、胡椒粉、雞油各適量。 工藝做法:蒸。 配菜專區(qū):熱菜;葷菜。 菜譜屬地:湘菜。 制作方法: 1、鯽魚去鱗、鰓,剖開去腸臟,刷去腹內(nèi)黑膜并洗凈,用料酒、鹽腌一下,濾干水分。 2、將蓮子蒸熟,豬肉、火腿、冬筍和發(fā)泡的金鉤切成米粒狀,加入雞蛋、鹽和味精拌勻成餡(留蒸熟的蓮子100克另用)。 3、將拌勻的餡灌入鯽魚腹內(nèi),留用的蓮子沿魚的邊圍上一圈,將蔥、姜拍破放在魚身上,加入雞油蒸15分鐘。 4、在鍋中放入上湯、鹽和味精煮滾撇去泡沫,同時撿出鯽魚上的蔥、姜。湯內(nèi)放蔥白段、胡椒粉,用生粉勾芡,淋在魚上即可。 健康提示: 鯽魚營養(yǎng)價值高,富含蛋白質(zhì),有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒等功效。該食譜美味營養(yǎng)。 |
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