紅燉魚翅的做法——粵菜

　　食譜原料：

　　魚翅(干)500克，綠豆芽100克，火腿25克，姜50克，香菜50克，香油10克，黃酒100克，胡椒粉1克，糖色15克，醋15克，鹽20克，醬油5克，小蔥50克，味精6克。

　　工藝做法：燉。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：粵菜。

　　制作方法：

　　1. 用燉缽先落竹筷，加竹箅墊底使用;

　　2. 用鍋下沸水2500毫升，加入黃酒50克、精鹽10克、姜20克、蔥25克，投入翅針一起滾5 分鐘;

　　3. 再撿去姜、蔥不用，把翅撈起裝入燉缽內(nèi);

　　4. 豬手、花肉、排骨各斬開與豬皮起鍋炒香，濺紹酒50 克，加入二湯、精鹽10克、糖色，然后倒入魚翅缽內(nèi);

　　5. 再加姜25克、蔥25克、香菜頭、火腿腳，加蓋，用木炭爐以武火燜燉3 個鐘頭;

　　6. 撿去豬手、花肉、豬皮、排骨、火腿腳和姜、蔥、香菜頭;

　　7. 然后將光老母雞開兩邊蓋在翅面，轉(zhuǎn)為文火燜燉1 個半鐘頭;

　　8. 最后轉(zhuǎn)為慢火燜燉1 個半鐘頭，然后撿去老母雞;

　　9. 魚翅連湯倒入鍋里，加入味精、香油、胡椒粉，落窩，用筷子夾起粗條翅針鋪著窩面;

　　10. 再撒上火腿絲15克;

　　11. 另用湯碗把銀針拖過沸水落碗;

　　12. 再加入醬油、味精、火腿絲10克、上湯1000毫升，做為翅配，跟香菜2 碟，浙醋2 小碟同上。

　　健康提示：

　　魚翅營養(yǎng)價值高，富含膠原蛋白，有益氣、滲濕行水、開胃進食、補五臟，長腰力、益虛癆等功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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