桂花大腸的做法——浙菜

　　食譜原料：

　　豬大腸400克，豬肉(瘦)150克，火腿50克，雞蛋黃75克，小麥面粉30克，淀粉(蠶豆)5克，黃酒50克，醬油25克，鹽3克，味精2克，姜25克，小蔥20克，白砂糖10克，椒鹽15克，豬油(煉制)50克，甜面醬15克。

　　工藝做法：蒸。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：浙菜。

　　制作方法：

　　1. 豬大腸頭的正反面刮洗干凈，瀝干水;

　　2. 豬瘦肉切成丁，調(diào)入醬油、黃酒25克腌漬一下;

　　3. 火腿切成丁，和豬瘦肉丁放在一起，加味精、黃酒15克、白糖及濕淀粉拌勻;

　　4. 拌勻的餡灌入大腸內(nèi)，把腸的兩端用線扎緊，放在盤內(nèi)，加姜、黃酒25克，壓蓋一只平盤，上蒸籠蒸2.5 小時(shí)，取出冷卻;

　　5. 雞蛋黃加入精鹽、味精、面粉、黃酒10克和清水，調(diào)成蛋黃糊;

　　6. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，把熟大腸掛上蛋黃糊后下鍋，炸至金黃色，撈出;

　　7. 瀝油后改刀成斜塊，螺旋式裝盤;

　　8. 上菜時(shí)，跟蔥頭、花椒鹽、甜面醬一同上桌

　　健康提示：

　　豬肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需的脂肪酸、血紅素(有機(jī)鐵)和半胱氨酸，有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥的功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。

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