娘惹叻沙Nyonya Laksa Lemak 的做法——東南亞菜

　　食譜材料：

　　米線適量，蝦6只，蛤蜊6個(gè)，綠豆芽1把，黃瓜半根，魚(yú)餅2塊，油豆腐10個(gè)，食鹽 1茶匙，小米辣3個(gè)，椰漿500毫升，蝦米25克，辣椒醬1湯匙，魚(yú)露1湯匙，水800毫升，白糖1湯匙，紅蔥頭125克，香茅2棵，叻沙葉10片，黃姜10克，香菜(粉)1湯。

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　　制作方法：

　　1、海米用溫水浸透后瀝干磨碎，并將除巴拉煎外所有的香料磨碎備用，巴拉煎(10克)烤5分鐘;

　　2、蛤蜊浸泡吐沙后用開(kāi)水燙2分鐘取肉備用，蝦取蝦仁，黃瓜切絲，魚(yú)餅切絲，豆腐泡對(duì)切成三角;

　　3、將叻沙葉洗凈后和800ml清水一起煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，然后撈出葉子保留水在鍋中;

　　4、炒鍋內(nèi)倒入30ml油燒熱后，放入烤香的巴拉煎炒散后倒入磨碎的海米一起小火炒3分鐘，然后倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分鐘;

　　5、將炒好的香料(巴角栗5粒、黃姜10克、楠姜5克、紅辣椒3只、芫荽粉1湯匙 )倒入煮過(guò)叻沙葉的水中，煮開(kāi)后調(diào)入椰漿、參巴辣椒醬、魚(yú)露、鹽、糖攪勻，最后放入豆腐泡小火10分鐘即成煮好的叻沙汁;

　　6、食用前，將米粉燙熟倒入碗中，隨即燙蝦仁、蛤蜊、豆芽放入碗中，再加上黃瓜絲、魚(yú)餅絲，最后加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可。

　　健康提示：

　　蛤蜊不僅味道鮮美，而且它的營(yíng)養(yǎng)也比較全面，實(shí)屬物美價(jià)廉的海產(chǎn)品。其肉質(zhì)鮮美無(wú)比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說(shuō)。

　　(本文圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)