揭開(kāi)餐館鮮為人知的八個(gè)黑秘密

　　秘密七：最暴利的菜是土豆絲

　　很多人認(rèn)為餐館里海鮮最暴利，這就完全錯(cuò)了。

　　“往往越便宜的菜，比如炒土豆絲之類(lèi)的，利潤(rùn)空間最大。賣(mài)10元一盤(pán)的醋熘土豆絲，成本1元都不到，大家想想就知道了。”石萬(wàn)榮說(shuō)。

　　專(zhuān)家支招

　　中等價(jià)位的菜，是性?xún)r(jià)比最高的。

　　秘密八：材料越復(fù)雜的菜，可能越不新鮮

　　王志說(shuō)：“餐館處理不新鮮的原料有兩個(gè)辦法，一是加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味;二是和其他原料放在一起，甚至把主菜變成配菜。

　　比如炒肉絲一般要用新鮮的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了。”還有些海鮮煲、素什錦之類(lèi)的菜，因?yàn)樵�料�?fù)雜，里面也常常隱藏著幾種不新鮮的原料，消費(fèi)者往往難以發(fā)覺(jué)。

　　專(zhuān)家支招

　　多點(diǎn)“簡(jiǎn)單”的菜。如果原料只有一兩種，不超過(guò)三種，那么其中就很難混入不新鮮的了。