美味私房菜之五色煎蛋餅

美味私房菜之五色煎蛋餅

　　第五步  鍋內(nèi)續(xù)添1湯匙油燒熱，倒入之前炒好的食材和蛋餅條翻炒1分鐘，加入1/3湯匙醬油、1/2湯匙蠔油、1/3湯匙白糖和3湯匙開水炒勻入味，便可裝盤了。

　　廚神貼士

　　1、煎蛋餅時，先旺火熱鍋，再將蛋液倒入端鍋兜幾下，使蛋液鋪平，立即熄火待蛋液凝固，用鏟子將蛋餅切成條，最后鏟起待用。

　　2、將鍋內(nèi)的蛋餅攤平后，要立即關(guān)火，否則火候過猛會使蛋餅變得干硬難吃。

　　3、香菇泡發(fā)后，用將菇內(nèi)的水分?jǐn)D干，切成條后下鍋煸炒入味。

　　4、蝦干應(yīng)先用清水浸泡30分鐘，再下鍋烹煮，不泡發(fā)的蝦干口感較硬，也難入味。

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