大寒節(jié)氣家家戶戶糯米香

大寒節(jié)氣家家戶戶糯米香

　　21日是一年24節(jié)氣中的大寒，也是一年24節(jié)氣中最冷的一天，昨日起，家住佛山石灣52歲的何阿姨已開始張羅著準(zhǔn)備做糯米飯了，她告訴記者，在大寒當(dāng)天，做一鍋香噴噴的糯米飯，全家人圍坐分享，是每年大寒的必備節(jié)目。佛山人這一在大寒日吃滋補(bǔ)暖胃的糯米飯的獨(dú)特民俗已經(jīng)延續(xù)多年。

　　石灣優(yōu)質(zhì)瓦鍋煮飯最暖胃

　　何阿姨告訴記者，舊時佛山的窮苦人家屋漏墻透，被席單薄，防寒條件太過簡陋，每到這一天都要面對苦寒的煎熬。而中醫(yī)認(rèn)為，糯米其味甘、性溫，能夠補(bǔ)養(yǎng)人體正氣，吃了后會周身發(fā)熱，起到御寒、滋補(bǔ)的作用，最適合在冬天食用。于是老百姓們一試，果然覺得胃里暖烘烘的，就像揣了個小暖爐，不再怕寒氣入侵了，于是大寒日吃糯米飯這種風(fēng)俗開始流傳起來。

　　“佛山石灣出產(chǎn)的傳統(tǒng)瓦鍋，用來煮糯米飯?zhí)貏e香，因此大寒吃糯米飯，也逐漸成為了佛山周邊特有的風(fēng)俗�！焙伟⒁谈嬖V記者，以制作陶器聞名的石灣歷來出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)瓦鍋，用瓦鍋煮出來的糯米飯，比現(xiàn)在用金屬鍋煮的更有滋味。其秘訣就在于瓦鍋的保溫密封性能好，傳熱均勻，蓋上蓋子糯米飯的香氣全部燜在鍋中，原汁原味，吃起來特別香。

　　臘肉臘腸是必備的“彩頭”

　　在何阿姨準(zhǔn)備的材料中，除了臘腸臘肉大頭菜等傳統(tǒng)的材料外，土魷魚、香菇、蝦米這幾樣全部齊全，還特意買了一小盆江珧柱，“江珧柱挺貴的，以前一般老百姓可是想都不敢想。”何阿姨說。

　　“一定離不開臘肉、臘腸，因為臘月吃的嘛�！焙伟⒁陶f，各種材料都有變化，唯獨(dú)臘肉臘腸是煮糯米飯必備的，不僅因為臘月的“彩頭”，還因為放了臘味的糯米飯吃起來特別香。

　　煮糯米飯最后5分鐘是關(guān)鍵

　　做一鍋糯米飯還是挺費(fèi)工夫的

　　暖胃補(bǔ)血清蒸菜：糯米排骨

　　“煮糯米飯還有小竅門，一定要搭配三分之一的黏米才會好吃�！焙伟⒁陶f，糯米不吸水，光用糯米煮的話會很黏，不好下口，搭配了黏米，中和了吸水率，口感就剛剛好了�！斑^去還有一種廣西出產(chǎn)的‘大糯’，吃起來更香，可惜由于收成不好，現(xiàn)在已經(jīng)基本絕跡了�！焙伟⒁陶f。

　　“煮一鍋香的糯米飯，秘訣就在最后的5分鐘!”何阿姨介紹，煮糯米飯不能用大火，要用溫火煮半小時左右，等飯八九成熟時，放入各類材料攪勻，蓋上蓋子燜5分鐘，只有這樣煮才軟硬剛剛好。