燒物 以明火或暗火烤制,有焦香味,常見的如烤鰻魚、鹽烤秋刀魚等。 揚物 即炸菜,主要是炸天婦羅。用面糊炸的菜統(tǒng)稱天婦羅,據(jù)說烹制方法源于中國,名字來自荷蘭。海鮮制的天婦羅以蝦為冠,也可以用蔬菜的根、莖、果實、葉及菌類。天婦羅掛糊越薄越好、越熱越香,最好現(xiàn)炸現(xiàn)吃。吃時配以天婦羅汁、蘿卜泥、檸檬,外酥脆里軟滑,清甜,大概是中國人最容易接受的日本料理。 酢物 即醋酸菜,可以與冷菜一起上,也可放在菜點之后,醬湯之前,既可開胃,又可使人在飯后不產(chǎn)生油膩感。海味的醋酸菜往往加入姜汁或辣根粉,以解腥味。盛器多用較深的碗、砵。 蒸物 菜單里有時與煮物并在一類。日本人最喜歡吃菜碗木須,冷雞蛋豆腐一類的蛋制品.茶碗木須其實就是加有其他原料的蒸雞蛋羹,在新世紀(jì)飯店的云海餐廳曾吃過一回,放有鮮蝦、肉丸、蘑菇,清鮮、柔嫩,倒也別致。此外有些魚類、貝類加酒蒸的菜式。 止碗 即醬湯。主要以大醬為原料,調(diào)味使用木魚花二遍場。許多中國人都不大習(xí)慣醬湯的味道,但卻是日本人每餐的必備之物,營養(yǎng)豐富。一般與飯一起在最后上。口味較重,一般放入豆腐蔥花,也有放海鮮及菌類。高級的宴會通常會上兩道湯,清湯和醬湯,一般情況上一道醬湯即可。 漬物 即咸菜。日本人每餐必備咸菜,高級宴會也不例外,以黃蘿卜咸菜和醬瓜最受歡迎。 食事 即主食,包括各種飯,面條和壽司。面條以菜面條和蕎麥面最常見,熱食近似中國的湯面條,冷面象中國的涼拌面,面條放在冰塊上,配上面汁、蔥花、辣根粉,紫菜絲,冰涼舒服,夏天吃尤佳。米飯除白米飯外,還有各種風(fēng)味飯,如赤豆飯,粟子米飯等,此外還有蓋飯,象鰻魚飯、天婦羅飯等。壽司即醋飯,讀音如“四喜”,也譯作四喜飯。但糖、醋的配合,用的原料,無法可隨個人口味厘定,在日本有專門的壽司店,而各家料理均自成一味。吃壽司有壽司汁,裹有魚片的以魚片的一邊蘸汁,以免米飯散開。 甜食一般是時令水果。 鍋物 即火鍋。主要是牛肉火鍋,又稱鋤燒。 (本文圖片來源于Pconline攝影部落) |
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