月餅皮材料(制成品約20-24個):熟面粉110克 ,糕粉/熟糯米粉190克,菜油4大匙,鮮奶1—1.25杯,幼砂糖/糖粉1/2杯,綠豆沙餡材料,開邊綠豆仁300克,細(xì)砂糖140克,奶粉50克 ,鹽適量,蛋黃1個,牛油 30克,清水1.5杯。 用具:中式月餅?zāi)?/p> 月餅皮制法:面粉、糕粉和砂糖混合篩勻,加入菜油拌勻,再慢慢加入鮮奶搓成粉團(tuán)。放入雪柜約1小時。 綠豆沙餡制法: 1. 綠豆仁洗凈,用篩隔去水份,放入真空煲,加1杯半清水煮滾約5分鐘焗透! 2.取出親熱壓成豆泥(用電動攪拌亦可),再用篩過濾。 3.將砂糖、鹽和奶粉混合篩過,加入綠豆泥內(nèi),以小火邊煮邊攪拌至濃稠狀(約8-10 分),再加入蛋黃拌勻。 4.將牛油分2次加入拌勻,直至牛油與綠豆沙混合后即可熄火,冷卻后放入雪柜雪30分鍾,即成豆沙餡,可作造型! 備注: 熟面粉制作:將粉放碟上(抺平),面蓋錫紙,用180度焗約15-20分鐘,取出放涼。然后再用小火將已焗過面粉炒至微黃,待涼即可。 >>更多精彩內(nèi)容請瀏覽專題:月餅的做法 |
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