老人秋季養(yǎng)生食譜:普洱茶蒸排骨

2012-08-28 10:18:31出處:其他作者:佚名

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  老年人要抓住秋季養(yǎng)生好時節(jié),清算夏季的消耗,儲備冬季的營養(yǎng),如此對健康非常重要。老年人由于消化功能降低,心血管系統(tǒng)及其他器官上都有不同程度的變化,因此對老年人的飲食應有特殊的要求。

  對于老年人來說,由于五臟衰弱,腸胃薄弱,味覺、食欲較差,飯萊要更有滋味,要以優(yōu)質(zhì)蛋白為主,營養(yǎng)豐富,容易消化。

  為平衡吸收營養(yǎng),保持身體健康,各種食物都要吃一點,萊肴要清淡,因此,秋季老年人應少吃多餐,多食熟軟開胃易消化之物,那怕是大魚大肉,也要做的少油膩。

  普洱茶入菜,在這個深秋時節(jié),可以讓老年人既防燥又要防寒,普洱是非常好的茶葉,真正具有暖胃潤肺的功效。普洱茶的甘醇香氣入到菜味中,也可以錦上添花。

  平和的普洱茶,對腸胃不產(chǎn)生刺激作用,粘稠,甘滑、醇厚的普洱茶進入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層,普洱茶可起到養(yǎng)胃、護胃作用。具有“長壽茶”的美稱,亦稱“可以喝的古董”,可長期存放、愈陳愈香。

  《本草綱目》中記載:普洱茶味苦性刻,解油膩,刮腸通泄。注明了普洱茶解油膩的功效。

  普洱茶蒸排骨是傳統(tǒng)廣式早茶中的一款常見點心,也是尋常廣東人家的家常菜肴。一般蒸排骨有很多種,如:豆豉蒸排骨、芋頭蒸排骨、粉蒸排骨等,各有獨特的鮮味。

  我國素有“無菜不蒸”的說法。蒸就是以蒸氣加熱,使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味。原料在加熱過程中處于封閉狀態(tài),直接與蒸汽接觸,其特點是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各種營養(yǎng)素。

  而這款用普洱來蒸排骨,既有別具一格的滋味,因為添加了普洱茶,就有了時令保健作用。加入普洱茶的蒸排骨,不僅去除了排骨的油膩,更增添了一股清香味。要提醒的是,蒸出來的排骨要骨肉分離,嚼在嘴里不能塞牙,但還是要有嚼勁,不能有肉爛的感覺。

  原料:排骨600克、普洱茶10克、黃酒10克、鹽4克、糖2克、雞精、淀粉

  做法:

  1、排骨斬塊,洗凈

  2、冷水下鍋,焯去血沫

  3、普洱茶放入小碗中,倒入沸水浸泡,使茶葉散開

  4、焯過的排骨倒少許黃酒,加鹽、糖、味精和普洱茶,充分拌勻后腌漬半小時

  5、再加適量干淀粉充分拌勻,使淀粉均勻地包住排骨,然后把漿好的排骨放入盤中,上籠用大火蒸40分鐘左右。

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