重陽節(jié)六道美味食譜

　　九月九日重陽節(jié)就要到了，時(shí)令也逐漸進(jìn)入了深秋。重陽節(jié)做幾道美味的食物給家人，一家人幸幸福福的度過重陽節(jié)。重陽節(jié)吃什么好呢?六道重陽節(jié)美味食譜獻(xiàn)給您，過一個(gè)甜蜜浪漫的重陽節(jié)吧！

　　1、海帶燒排骨

　　日本是長壽之國，而沖繩又是長壽縣，據(jù)專家們研究，這與當(dāng)?shù)氐娘埐素S富有一定的關(guān)系。其中，最有特點(diǎn)的就是“海帶燒排骨”。

　　材料：排骨700克~800克，干海帶20根左右，600克，鹽、醬()和生姜適量。

　　做法：

　　1、將排骨用熱水氽一遍，然后放進(jìn)鍋里，加水到差不多蓋住排骨，點(diǎn)火燒開。

　　2、將水倒掉或?qū)⒏∧�去掉�?/span>

　　3.海帶洗后，放到水里浸泡至柔軟，剪成6~8厘米寬、10厘米長的小段，打“海帶結(jié)”。

　　4、蘿卜切成小塊。

　　5、在鍋里放入水和剛才預(yù)煮過一遍的排骨，大火燒開，小火煮1~1.5小時(shí)。

　　6、加入海帶，煮30~40分鐘后，加蘿卜、鹽和醬油，繼續(xù)用小火燉熟即可。

　　7、按照沖繩的習(xí)慣，準(zhǔn)備一點(diǎn)姜末，吃時(shí)隨自己的口味添加，據(jù)說味道會更好。

　　2、芙蓉套蟹

　　原 料

　　螃蟹10只、豬瘦肉150克，水發(fā)香茹50克、豬肥膘肉50克、冬筍肉50克、雞蛋4個(gè)、豬油50克，精鹽、麻油、紹酒及雞湯150克，淀粉、味精、蔥姜未各15克，白胡椒粉2.5克。

　　制 作

　　1.將毛蟹洗凈，用繩捆好，以免掙扎造成散黃，蒸熟取出晾涼，剔出蟹肉和蟹黃，洗凈蟹殼;

　　2.香茹、冬筍分別切成丁，豬瘦肉洗凈剁茸，肥肉切成細(xì)丁，加精鹽、味精、姜末、蔥花、白胡椒粉、適量清水，調(diào)好味攪拌成茸;

　　3.鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入蔥未、姜末煽炒，再下蟹肉、冬筍丁、香茹，烹入紹酒并加精鹽、白糖、味精、白胡椒粉、雞湯，燒沸后移到小火上燒4分鐘，再回旺火上續(xù)燒1分鐘，淋入麻油，起鍋盛入盤內(nèi)晾涼，倒入肉茸碗內(nèi)一起拌勻成蟹肉餡，分裝蟹斗內(nèi);

　　4.取大盤一個(gè)，把釀餡的蟹斗擺放在盤中，上籠蒸8分鐘取出;

　　5.雞蛋清用竹筷攪打成泡糊，加入淀粉、精鹽、味精，調(diào)拌均勻;

　　6.另取大盤1個(gè)，將蒸過的蟹斗整齊地?cái)[好，再將蛋泡糊淋在蟹斗上面及周圍，趁熱上籠再蒸2分鐘取出即成。

　　3、糊蟹帶馓

　　原 料

　　螃蟹肉225克，撤子2把，1個(gè)雞蛋的蛋黃，水發(fā)香菇25克，冬筍肉25克，豬油500克(耗約100克)、白糖10克，雞湯300克，味精、胡椒粉、精鹽、淀粉、蔥花、姜絲各少許。

　　制 作

　　1.將蛋黃打散，與螃蟹肉一起拌勻，香菇、冬筍切成細(xì)絲;

　　2.鍋內(nèi)下豬油燒熱，將撒子放入鍋中炸，到枯脆時(shí)撈出掰散，放入湯碗中;

　　3.鍋中留油25克，放旺火上，用姜絲炮鍋，再放香菇、冬筍絲略煽，放入蛋黃、蟹肉，加雞湯、精鹽、白糖燒沸，將鍋移到小火上烹2分鐘，待蟹肉透味，再將鍋移至旺火上，下味精并用濕淀粉勾芡，撒入胡椒粉、蔥花，盛在湯盤撒子上即成。

　　4、蟹扭豆腐

　　原 料

　　嫩豆腐400克，蟹粉100克，黃酒15克，細(xì)鹽1克，味精1克，水淀粉25克，蔥結(jié)一只，熟豬油50克，鮮湯100克，胡椒粉5克，青大蒜3根，姜2片。

　　制 作

　　1.嫩豆腐切成1.5厘米見方的塊，青大蒜切成段;

　　2.將鍋燒熱，放熟豬油25克后，下蔥結(jié)、姜片，偏出香味后撈出。然后將蟹粉放入鍋內(nèi)偏透，盛在小碗內(nèi);

　　3.原鍋放油25克，將豆腐倒入，加酒、鮮湯、鹽、味精，燒4分鐘，再加蟹粉，放入水淀粉，用勺于略推動(dòng)，撒上青大蒜段、胡椒粉，盛入盤中即成。

　　5、油醬毛蟹

　　原 料

　　河蟹500克，姜未5克，白糖15克，醬油15克，

　　干面粉25克，味精1.5克，蔥花2.5克，黃酒15克，豬油60克，水淀粉10克。

　　制 作

　　1.將河蟹的泥沙洗凈，斬去尖爪后，蟹肚朝上齊正中地?cái)爻蓛啥�，挖去蟹腮。蟹肚被斬剖處，蘸上干面�?

　　2.將鍋燒熱，用油滑鍋后，放油40克，燒至油五成熱時(shí)，將蟹(蘸面粉的一面朝下)放入鍋中煎至呈黃色后，翻個(gè)身再煎，使蟹四面受熱均勻，煎至蟹殼發(fā)紅時(shí)，加蔥姜、黃酒、醬油、白糖、清水，燒8分鐘左右至蟹肉全部熟透后，加味精，收濃湯汁，再加水淀粉，翻幾下身，淋上熟豬油，出鍋即成。

　　6、菊花肉片

　　原 料

　　瘦豬肉500～600克，鮮菊花瓣100克，雞蛋3個(gè)，精鹽、料酒、味精各適量。

　　制 作

　　1.輕輕洗凈菊花瓣，在水中漂一漂;

　　2.豬肉洗凈切成片，將雞蛋打入碗中，加入料酒、精鹽、淀粉調(diào)成糊狀，投入肉片拌勻，放置片刻，人熱油中炸熟;

　　3.鍋中留少許油，投入蔥、姜拌炒片刻，加入熟肉片、清湯、菊花瓣翻炒均勻，以味精調(diào)味拌炒幾下即成。

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