潮汕人家重陽節(jié)吃什么

　　很快就要到九月初九重陽節(jié)了。在這個(gè)傳統(tǒng)的日子里有哪些飲食習(xí)慣呢？重陽節(jié)吃什么？重陽節(jié)吃什么好？潮州人怎樣過重陽節(jié)呢？下面就帶你看看潮州人的菊花宴。

　　古往今來，潮汕人家，世代相沿，“九九”重陽有賞菊、餐菊、飲菊、插菊等風(fēng)俗 。古醫(yī)籍《神農(nóng)本草經(jīng)》中有“菊花，久服利血?dú)狻⑤p身、耐老、延年”之妙效。故古人贊美菊花為“延壽客”，其功可知矣。

　　菊花雞湯將菊花撕瓣清洗干凈，晾干，然后將生雞肉刀切成薄片;用暖鍋盛著預(yù)先清燉的雞肉(骨)湯，原汁原葉，并調(diào)料用植物油、特等魚露、少許味精等，當(dāng)加熱湯沸之時(shí)，投下雞肉片滾燙熟后酌量投入—撮菊花瓣于湯中，拌勻即成，入口雞肉嫩滑爽口，菊瓣美味清香。這道名饌也即時(shí)尚的清代京城“菊花火鍋”，清香可口，惹人饞涎。

　　菊花肉絲將菊花清洗干凈，晾干、撕成絲，選用瘦豬肉切成肉絲，用豆粉或薯粉加入精鹽和水份充分拌勻。然后以鐵鍋置于旺火上，投入花生油旺火炒至肉絲松散發(fā)白時(shí)，再加點(diǎn)特級(jí)魚露、味精，再投入菊花絲略炒代拌合均勻即成，黃白菊絲，鮮美艷麗，美味清香，嫩滑爽口，令人喜愛。

　　菊花蝦仁用鮮蝦仁刀切一口，剔去腸中內(nèi)容物(勿剖開成片)用生蔥、生姜切成絲適量，將黃白菊花洗凈撕絲。用鐵鍋置于爐上旺火加油炒至蝦仁肉質(zhì)變紅之時(shí)，以魚露、味精及點(diǎn)食醋為調(diào)味料，此時(shí)速將菊花絲投入，略炒均勻即成，蝦仁嫩滑，秋菊香美，海鮮美味，口感殊佳，食家無不贊美。

　　菊花鱸魚清秋鮮鱸肥美，肉白如銀，嫩滑清香。先將鱸魚刮去鱗、剖腹除去內(nèi)臟、洗凈血污、浸漬后瀝去水分、置于盤中，用生蔥紅辣椒、生姜切絲，與醬油、味精調(diào)料，并用黃白色菊花撕瓣相間鋪放于鱸魚身上，隔水旺火蒸10-15分鐘即熟，色澤鮮艷，菊魚味香，入嘴更覺清香爽口。

　　菊花粥大米100克，冼凈，加水煮成粥，當(dāng)白稀粥將粘稠之時(shí)，將清洗干凈的黃白色菊花切碎約20克加入稀粥中，拌勻即成。美食菊花粥具有清肝明目、疏風(fēng)清熱、利氣血、輕身耐老延年之功效。

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