2012-10-07 23:21:47出處:其他作者:佚名
菊花開處乃重陽,涼天佳月即中秋”,重陽節(jié)農(nóng)歷九月九日,為傳統(tǒng)的重陽節(jié),又稱“老人節(jié)”。重陽節(jié)有哪些飲食習(xí)俗呢?重陽節(jié)吃什么呢?重陽糕?菊花酒?這些都是小case,看看潮汕的菊花宴吧,這才更讓人大開眼界! “菊花開處乃重陽,涼天佳月即中秋”,重陽節(jié)(The Double Ninth Festival)農(nóng)歷九月九日,為傳統(tǒng)的重陽節(jié),又稱“老人節(jié)”。 重陽節(jié)古稱菊花節(jié)。古人有:“九月重陽都下賞菊”、“九月九日飲菊酒,人共黃花醉重陽”及“九月黃花插滿頭”等詩句。 古往今來,潮汕人家,世代相沿,“九九”重陽有賞菊、餐菊、飲菊、插菊等風(fēng)俗 。古醫(yī)籍《神農(nóng)本草經(jīng)》中有“菊花,久服利血?dú)狻⑤p身、耐老、延年”之妙效。故古人贊美菊花為“延壽客”,其功可知矣。 潮人先賢采菊美食的烹調(diào)方法有以下幾種: 菊花雞湯將菊花撕瓣清洗干凈,晾干,然后將生雞肉刀切成薄片;用暖鍋盛著預(yù)先清燉的雞肉(骨)湯,原汁原葉,并調(diào)料用植物油、特等魚露、少許味精等,當(dāng)加熱湯沸之時(shí),投下雞肉片滾燙熟后酌量投入—撮菊花瓣于湯中,拌勻即成,入口雞肉嫩滑爽口,菊瓣美味清香。這道名饌也即時(shí)尚的清代京城“菊花火鍋”,清香可口,惹人饞涎。 菊花肉絲將菊花清洗干凈,晾干、撕成絲,選用瘦豬肉切成肉絲,用豆粉或薯粉加入精鹽和水份充分拌勻。然后以鐵鍋置于旺火上,投入花生油旺火炒至肉絲松散發(fā)白時(shí),再加點(diǎn)特級(jí)魚露、味精,再投入菊花絲略炒代拌合均勻即成,黃白菊絲,鮮美艷麗,美味清香,嫩滑爽口,令人喜愛。 菊花蝦仁用鮮蝦仁刀切一口,剔去腸中內(nèi)容物(勿剖開成片)用生蔥、生姜切成絲適量,將黃白菊花洗凈撕絲。用鐵鍋置于爐上旺火加油炒至蝦仁肉質(zhì)變紅之時(shí),以魚露、味精及點(diǎn)食醋為調(diào)味料,此時(shí)速將菊花絲投入,略炒均勻即成,蝦仁嫩滑,秋菊香美,海鮮美味,口感殊佳,食家無不贊美。 菊花鱸魚清秋鮮鱸肥美,肉白如銀,嫩滑清香。先將鱸魚刮去鱗、剖腹除去內(nèi)臟、洗凈血污、浸漬后瀝去水分、置于盤中,用生蔥紅辣椒、生姜切絲,與醬油、味精調(diào)料,并用黃白色菊花撕瓣相間鋪放于鱸魚身上,隔水旺火蒸10-15分鐘即熟,色澤鮮艷,菊魚味香,入嘴更覺清香爽口。 菊花粥大米100克,冼凈,加水煮成粥,當(dāng)白稀粥將粘稠之時(shí),將清洗干凈的黃白色菊花切碎約20克加入稀粥中,拌勻即成。美食菊花粥具有清肝明目、疏風(fēng)清熱、利氣血、輕身耐老延年之功效。 >>更多精彩內(nèi)容請(qǐng)瀏覽專題:重陽節(jié)吃什么 |
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