麻辣味牛肉干(貓姐的方子，我稍微改動(dòng)了一些。嘗試過(guò)不少方子，最后發(fā)現(xiàn)還是這個(gè)最好,朋友都說(shuō)好吃，一下做了不少，都給她們分了。其實(shí)做這個(gè)挺需要耐心的，所以我一般不喜歡做，嘿嘿!)
1.純瘦無(wú)油牛肉二磅. 2.淡醬油六大勺.(看醬油用的淡還是重,如不是很淡的醬油,水的部分可多加點(diǎn)) 3.糖四大勺.(不喜歡太甜,可少放一勺糖,但是做好后感覺(jué)并不是很甜的) 4.水三大勺. 5.辣椒粉一大勺. 6.花椒粉一大勺. 7.咖喱粉一大勺。 8.黃姜粉半勺。 9.五香粉半勺。 10.姜片少許,八角少許.. 加少許精鹽。
做法: 1.整塊牛肉放入冷水里煮開(kāi),擰成小火,煮至筷子拆入肉中無(wú)血即可.(如塊太大,可切成二-三小塊) 2.涼后順牛肉絲紋路切成薄片.(俺的經(jīng)驗(yàn)是大概有硬幣or 多一點(diǎn)的厚度) 3.將所有調(diào)料放進(jìn)鍋里煮成漿之后左轉(zhuǎn)成最小的火,不用熄火. 4.牛肉一片片的放入漿中,粘上漿汁.等牛肉片全部浸入后,用鍋鏟慢慢炒勻,汁收干后熄火. (每次做的都很多,漿汁做的也很多,所以俺通常也就那么放到調(diào)料汁里沾均勻就擺到烤盤(pán)上了,擔(dān)心會(huì)太咸,第一盤(pán)烤好后就知道咸還是淡了,烤下一盤(pán)前可調(diào)整調(diào)料……) 5.準(zhǔn)備好大烤盤(pán)將它們一片片按次序排在大烤盤(pán)里. 6.烤箱郁熱制180度/350F,之后放入.一面烤8分鐘.切記.兩面都烤一遍.共16分鐘. 7.趁熱放密封的容器里,冷卻后可以吃了. 特點(diǎn):這各做法的牛肉干,不硬不韌,恰到好處,鮮香味美,令人口齒留香.
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