牛肉的做法大全

　　牛肉的做法大全，大家知道嗎?牛肉營養(yǎng)價值高，肉質鮮美，是肉類中不錯的一種。但是如果吃牛肉只有一種吃法，即使再好吃再營養(yǎng)也會吃厭的。如果家人喜歡吃牛肉，那么作為家中大廚的家庭主婦就要多學幾種牛肉的做法了，下面就隨小編來看看吧。

牛肉的做法大全

　　土豆燉牛肉

　　原料：土豆、牛肉、胡蘿卜、姜、蔥、料酒、鹽、八角、桂皮、香葉(可不放)、糖、油。

　　做法：

　　1、土豆去皮洗凈，切塊后放入清水中浸泡，胡蘿卜切塊;姜切片，蔥切段。

　　2、洗凈牛肉，逆著紋理切成塊狀，放入沸水中汆燙去血水和異味，撈起瀝干水待用。

　　3、鍋中燒熱3湯匙油，爆香姜片和蔥段，放入牛肉塊拌炒幾下，加入3湯匙生抽王，1湯匙料酒，以大火翻炒2分鐘。

　　4、鍋中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香葉，加蓋大火煮沸改小火燉煮50分鐘這樣。然后倒入土豆塊和胡蘿卜，與牛肉一同攪勻，加蓋以小火再燉25分鐘。

　　5、開大火收汁，待鍋內湯汁呈濃稠狀，加入一湯匙鹽、少許白糖調味，撒些蔥花即可出鍋。

　　醬牛肉

　　原料：牛肉(小腿)1000克，食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，桂皮少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大蔥3節(jié)，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1/2茶匙。

　　做法：

　　1、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

　　2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中(或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。

　　3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。

　　4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。

　　5、燜好后盛出，冷卻后切薄片即可。

　　酸菜炒牛肉

　　原料：牛肉250克，酸菜250克，白糖、醬油、淀粉、花生油各適量，鹽少許。

　　做法：

　　1、牛肉洗凈剁碎，用醬油和淀粉拌好備用。酸菜洗凈，擠掉水分，也剁碎備用。

　　2、用花生油加入牛肉碎中調拌;用花生油燒熱鍋，炒熟牛肉碎，裝起備用。

　　3、鍋置火上，放花生油燒熱，放入酸菜煸炒，加入白糖和少許鹽，放入牛肉碎一起拌炒片刻即成。

　　4、注意有些調味料在調配中一定要適中，避免過多使用。

　　咖喱牛肉

　　原料：牛肉適量、洋蔥1-2只、土豆4-5個、生油適量、花椒適量、姜1小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量。

　　做法：

　　1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用。

　　2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用。

　　3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒。

　　4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽。

　　5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。

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