2012-11-02 10:20:44出處:PCbaby作者:佚名
茄子的做法大全,您知道嗎?茄子營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素P等多種營養(yǎng)元素,是非常健康的蔬菜。所以多吃茄子,對人體的身體十分有益,而且茄子的做法可以多種多樣,想要自己嘗試做一做的隨小編來學一學吧。 茄子的做法大全海鯰魚燉茄子 原料:海鯰魚5條,茄子一個,料酒、生抽、鹽、蒜末、姜片、老抽、豆豉辣醬、蔥花 做法: 1、海鯰魚收拾干凈后斬成段。 2、放入大碗內(nèi),加入料酒、鹽、生抽腌制半小時。 3、茄子洗凈切成滾刀塊。 4、炒鍋注油燒熱,下蒜末、姜片爆香。 5、倒入海鯰魚段翻炒。 6、加點老抽調(diào)味上色。 7、注入清湯與魚段持平,加一匙豆豉辣醬。 8、燒開后放入茄子塊,中火燉至茄子軟爛即可。 臘肉蒸茄子 原料:紫茄子2根、四季豆若干、麻辣臘腸1根、姜1塊、蒜2瓣、郫縣豆瓣3茶匙、辣椒油1茶匙、生抽 1茶匙 做法: 1、茄子洗凈、切條狀;四季豆洗凈、掐寸段;臘腸切斜片;姜切絲、蒜拍破。 2、取一碗,碗底碼一層臘腸,茄條碼在臘腸上,淋一層郫縣豆瓣;再放上一層四季豆,淋上豆瓣醬;如此一層層碼放完全部茄子和四季豆。 3、撒上姜蒜,淋上豆瓣;再碼一層臘腸,淋上生抽、辣椒油。 4、放入開水鍋中,蒸20分鐘。 5、出鍋后,另取一大盤,倒扣在碗上;翻轉(zhuǎn),將蒸菜移到盤中,臘味茄子就蒸好了。 涼拌茄子 原料:茄子2根、蒜適量、蔥適量、生油適量。 做法: 1、將茄子切成條狀,入鍋焯熟。 2、裝盤。 3、起油鍋,爆香蔥蒜,下生抽做成調(diào)料。 4、將調(diào)料淋在茄子上就好了。 炸茄餅 原料:茄子、肉餡、面粉、雞蛋、胡椒粉、鹽、姜蔥末、生抽、料酒、泡打粉、淀粉。 做法: 1、先處理茄子,將茄子洗凈,斜切成一刀斷,一刀不斷的夾心片狀。茄子切片后可以先泡鹽水,這樣茄子的切面就不會因為容易氧化而出現(xiàn)黑點了,這樣做茄餅的外觀會比較美觀。 2、處理肉餡,將肉餡放入容器內(nèi),加鹽,胡椒粉,生抽,料酒,蔥姜末,攪拌均勻備用。 3、調(diào)制脆皮漿面糊:高筋面粉1杯,淀粉1大匙,泡打粉1/2茶匙,色拉油1大匙,雞蛋1個,水3/4杯,將以上所有材料調(diào)勻,靜置15分鐘后就可以使用了。 4、釀茄餅,在茄子的內(nèi)側(cè)抹淀粉,并夾入攪拌好的肉餡。 5、炸制茄餅,將茄餅裹脆皮漿,入油鍋大火炸成金黃色即可。吃的時候可以蘸番茄醬或是胡椒鹽。
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