排骨湯的做法

　　排骨湯的做法，估計廚房高手都已經(jīng)熟門熟路了。但是對于初進廚房的人來說，排骨湯算是比較簡單易學(xué)的湯類之一了。想要做出美味的排骨湯，除了挑選新鮮排骨和掌握火候，搭配好其他食材也是十分重要的，不同食材會讓每一道排骨湯都有獨特的味道!

排骨湯的做法

　　蓮藕排骨湯

　　原料：豬小排、蓮藕各500克、姜1塊、鹽、米酒少量。

　　做法：

　　1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉松散，再切滾刀，然后用鹽腌一下，待用。

　　2、把洗凈斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生姜一塊，再開鍋時加藕一起燉，直到熟。

　　3、根據(jù)自己口味，調(diào)一下咸淡，燉出來的藕湯，有蓮藕的甜香味。

　　苦瓜排骨湯

　　原料：苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。

　　做法：

　　1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊;排骨洗凈切小塊。

　　2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。

　　3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調(diào)味即可。

　　微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜后，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。

　　小貼士：

　　待排骨熟爛后再放入苦瓜，否則苦瓜容易散碎;用雞粉代替味精，味道更好;此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。

　　芋頭排骨湯

　　原料：排骨500克，芋頭400克，姜片2片，蔥段3根，蔥末1湯匙，鹽2茶匙，味精0.5茶匙，料酒0.5湯匙。

　　做法：

　　1、芋頭去皮切塊;排骨入開水中燙過撈起。

　　2、鍋中注入五碗水，先加排骨、姜片、蔥段煮開后以小火燜煮約十五分鐘，撈起姜片、蔥段不要，再加入芋頭煮約十五分鐘，淋下料酒，加鹽、味精調(diào)味，灑上蔥花即可。

　　鐵觀音粟子排骨湯

　　原料：鐵觀音茶葉3克，小排300克，新鮮粟子120克，鹽1茶匙。

　　做法：

　　1、鐵觀音茶葉以熱開水500克泡1分鐘后濾去茶葉，取茶湯備用。

　　2、小排切成小段(寬2厘米)，用開水氽燙后洗凈。

　　3、把全部材料裝入圓鍋燉1個半小時。上桌前另鹽調(diào)味即可。

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