自制牛肉干的步驟

　　牛肉干是用牛肉加工制作而成的食品，平常吃的牛肉干十分美味，但崇尚自然健康的你是否會擔(dān)心市場上的牛肉干“加料”太多而不敢買來吃?不想買來吃的話，自己也可以在家自制牛肉干哦!看看自制牛肉干的步驟，自己炮制美味牛肉干吧!

自制牛肉干的步驟

　　做法一

　　配料：

　　瘦牛肉2磅，醬油4勺，糖2-3勺，水5勺，辣椒粉1勺，花椒粉1勺或咖哩粉1勺。

　　加工要點

　　1、純瘦牛肉2磅，加酒，姜，桂皮，八角，煮至筷子拆入肉中無血即可。

　　2、涼后順牛肉絲紋路切成薄片。

　　3、將所有調(diào)料放進鍋里煮成漿之后改成最小的火，不用熄火。

　　4、牛肉一片片的放入漿中，粘上漿汁.等牛肉片全部浸入后，用鍋鏟慢慢炒勻，汁收干后熄火。

　　5、放微波爐轉(zhuǎn)2-3分鐘至干，(每分鐘翻一下)。放涼即食。

　　做法二

　　配料：

　　牛肉50kg、鹽2.0kg、特級醬油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。

　　程序：

　　選料→分割→清洗切塊→腌制→預(yù)煮→切塊→加湯復(fù)煮→收湯→脫水→成品

　　加工要點

　　1、選用鮮肥壯牛前、后腿肉為佳，剔除脂肪和筋腱等，洗凈、瀝干，切成0.2-0.3公斤大小的肉塊。

　　2、預(yù)煮：將肉塊放入鐵鍋中，清水煮開，撇去浮沫，煮約20分鐘，撈起冷卻，原湯待用。

　　3、切塊：按不同規(guī)格切成條、塊、丁等，要求大小一致，厚薄均勻。

　　4、鹵煮：將各種預(yù)調(diào)制的輔料放入原湯中熬煮，到湯汁濃度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火燜煮，最后用文火收汁，時間是1-2小時，待鹵汁基本收干，即可起鍋。

　　5、脫水：最好是在通風(fēng)處自然風(fēng)干(不能太陽爆曬)，口感最佳。沒有條件的也可烘干，烘烤50℃-55℃約9小時，烘烤時要翻篩2-3次，烤到肉坯質(zhì)地發(fā)硬變干時即可。

　　6、調(diào)香：肉干表面撒上一層鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉等輔料。

吃牛肉干的禁忌有哪些?

　　一般人都可食用，但牛肉干的膳食纖維較粗不易消化，有很高的膽固醇，高蛋白低脂肪，老年人、兒童及消化力弱的人不宜一次性多吃，若要食用可以采用少食多餐的方法;感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。

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