煮牛肉有什么技巧？

　　牛肉是營養(yǎng)很高的肉類，而且無論是男女老幼都適合吃牛肉。牛肉因其豐富的營養(yǎng)價值、以及引人垂涎的味道，一直是我們飯桌上的肉類常客。但是煮牛肉也很講求技巧的，牛肉煮不好，不僅會使牛肉的鮮味喪失了，而且很可能難嚼下咽呢。

煮牛肉有什么技巧?

　　煮牛肉的技巧：

　　(1) 何謂靚牛腩?

　　牛腩以坑腩為佳，它看似肥膩，但吃時滑溜，即使煮得過久，也無粗韌的感覺。

　　(2) 如何使牛肉更加嫩滑?

　　加少許蛋白能使牛肉細(xì)嫩，但醃時要先下生抽，糖，蠔油，酒雞，蛋，然后才下其他調(diào)味料。

　　(3) 如何令牛肉餃不會松散?

　　可用牙簽或竹簽穿過牛肉餃來固定位置，避免餡料松散。

　　(4) 如何令牛肉嫩滑?

　　若要牛肉入口嫩滑，切牛柳時要與肉紋呈反方向下刀，牛柳才不會。

　　(5) 怎樣使?jié)h堡牛扒更嫩滑?

　　做漢堡牛扒時加入方包，會使牛肉餅更松軟。

　　(6) 弄牛肉餅有何竅門?

　　牛肉餅如太濕，可酌量加入面包糠。牛肉餅可先制作，然后置冰箱冷藏。

　　(7) 為何宜選購金錢展?fàn)F菜?

　　選購牛展時，最好選較多筋的，稱為金錢展，吃時肉質(zhì)較軟及好味。

　　(8) 為何要浸熟牛肉?

　　用慢火滾水浸熟牛肉，可令牛肉保持嫩滑。

　　(9) 為何煲牛骨前要飛水?

　　因這樣可去除牛骨內(nèi)的血水，令煲后的湯水更清。

　　(10) 食用清燉牛肉汁時要注意什么?

　　清燉后的牛肉汁，會排出大量油分，故食用前宜撇去油分。

　　(11) 炒牛柏葉有何秘訣?

　　避免上碟后的牛柏葉有過多水分，牛柏葉飛水后宜盡量瀝乾水分，這樣更能發(fā)揮薑蔥的香味。

冬天吃牛肉好嗎?

　　牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

　　中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

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