菠蘿古老肉的做法

　　菠蘿古老肉的做法，想必不少人都想知道。酸酸甜甜的菠蘿，做成色澤鮮艷、酸甜可口的美味菜肴，肯定會成為餐桌上的寵兒。如果您想為家人做上這道美味食譜，就隨小編一起來學(xué)一學(xué)菠蘿古老肉、菠蘿咕老排骨的做法吧。

菠蘿古老肉的做法

　　做法一：

　　原料：豬肉150克，菠蘿50克，全雞蛋12克，青椒10克，紅椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄醬11克，生粉7克，糖18克，鹽2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，蔥段2克，蒜茸2克。

　　做法：

　　1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒腌味。青椒，蘿卜切三角塊。

　　2、豬肉片掛雞蛋，干淀粉。

　　3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調(diào)成汁。

　　4、豬肉片入熱油鍋內(nèi)炸熟。

　　5、漿料頭爆響，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調(diào)好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。

　　做法二：

　　原料：五花肉300克，菠蘿150克，面粉80克，泡打粉4克，油菜葉1 50克，雞蛋黃1個，青紅椒片各少許，醬油8大匙，五香粉半小匙，蒜末1小匙，干淀粉50克，白醋40克，白糖50克，鹽適量，姜汁少許，番茄醬25克。

　　做法：

　　1、將五花肉切成1.5厘米見方的丁，加入醬油、五香粉、蒜末、干淀粉等腌漬10分鐘，菠蘿切滾刀塊。將面粉、干淀粉、泡打粉摻在一起加入雞蛋黃，加少量水，放肉丁抓勻。

　　2、油菜葉切細(xì)絲，用熱油炸干制成菜松。起鍋放油，燒至五六成熱時(shí)將掛糊肉丁炸焦撈出裝盤。

　　3、鍋留底油，下青紅椒片兜炒，加入番茄醬稍炒，再下姜汁、白醋、白糖、鹽、水調(diào)勻，用水淀粉勾芡，下入菠蘿，淋明油出鍋與咕嚕肉同盤即可。

做菠蘿古老肉的小訣竅

　　1、 為了保持肉味和外形好，上粉和炸油的熱度都很重要。

　　2、 做咕嚕肉的過程是先切后腌。首先放咸味腌，使肉入味，然后加入生粉以封住肉的纖維，使炸時(shí)肉汁不會干，然后加雞蛋使色汁金黃、肉質(zhì)香松，最后沾上干粉，使炸時(shí)較脆。

　　3、 炸時(shí)要待油沸后才可放下肉塊，沸油可把肉外層的生粉收緊不脫落。

　　4、 炸至外層硬身時(shí)撈起，約2分鐘后再放入沸油中炸至金黃色，然后爆炒料頭，勾芡，將肉塊兜勻，使每塊肉都能沾滿芡汁，上碟后不應(yīng)有芡汁瀉在碟上。

菠蘿咕老排骨的做法

　　原料：排骨500克、菠蘿150克、蔥段、姜片各適量、大料2顆、香葉2片、蒜末少許、生抽醬油1大勺、番茄醬2大勺、白醋1茶勺、料酒1茶勺、白糖2茶勺、鹽少許、白胡椒粉少許、雞精少許、干淀粉適量、水淀粉適量、植物油、香菜末適量。

　　做法：

　　1、排骨洗凈放入開水中焯一下，撈出，去出血水備用。

　　2、鍋中燒水，水開后下排骨、蔥段、姜片、大料、香葉，中火煮15分鐘，將排骨撈出，瀝干水分。

　　3、將煮好的排骨沾上干淀粉，放入油鍋中炸至金黃撈出。

　　4、菠蘿去皮切塊備用。

　　5、起鍋倒油燒熱，下蔥姜末熗鍋。

　　6、淋入白醋、生抽、料酒、2大勺清水炒勻。

　　7、放入番茄醬、白糖大火煮滾。

　　8、倒入水淀粉用中火煮至粘稠。

　　9、放入菠蘿塊，再倒入炸好的排骨。

　　10、將食材和醬汁炒勻即可，起鍋前撒適量香菜末提香。

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