羊肉餃子餡的做法

　　冬天是吃羊肉進(jìn)補(bǔ)的好季節(jié)，而羊肉餃子相信是不少人、特別是北方人所喜愛的選擇。餃子作為一種主食，里面包著的美味肉餡是吸引食客胃口的關(guān)鍵。美味而又沒有羊膻味的羊肉餃子餡的做法，你們知道嗎?

羊肉餃子餡的做法

　　水餃的風(fēng)味特色主要體現(xiàn)在其餡心上，因此，餡料調(diào)制的好壞將直接影響到水餃的質(zhì)量和口味。要制作出各種風(fēng)味不同的水餃，關(guān)鍵是要掌握好各種餡料的調(diào)制方法。

　　做法一

　　1、調(diào)餡需要用蔥、姜、王守義十三香(適量)、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。

　　2、調(diào)餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細(xì)越好，加在肉餡里，調(diào)料逐個(gè)放入，多打一會(huì)兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。

　　3、介紹你配菜用小茴香，吃起來一點(diǎn)都沒有羊肉膻味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。

　　4、另外，做羊肉餃子的餡不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。

　　做法二

　　原料：凈羊肉500克、韭黃250克、姜末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個(gè)、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。

　　制法：

　　1、羊肉洗凈剁成細(xì)粒;韭黃洗凈切細(xì)末;花椒用開水泡成花椒水。

　　2、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。

　　注意：

　　1、羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時(shí)還應(yīng)加大姜末的用量。

　　2、韭黃末應(yīng)最后加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。

羊肉餃子的做法

　　原料：羊肉、豬肉、水蘿卜、蔥姜、花椒、油、鹽等。

　　做法：

　　1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔軟的面團(tuán)，一旁醒著備用;

　　2、羊肉放清水里浸泡一段時(shí)間，把血水浸泡出來，沖洗干凈后，切小塊;

　　3、豬肉和羊肉的比例為3:7，把切小塊的肥瘦豬肉和羊肉一起放絞肉機(jī)里絞成肉餡;

　　4、水蘿卜清洗干凈，花椒少量用開水浸泡，冷卻后撇出花椒，只留花椒水，將小半碗花椒水分5-6次打入肉餡里，邊攪拌邊打水;

　　5、打好的肉餡里，加入生抽、適量鹽、一小勺香油、兩大勺油攪拌均勻，水蘿卜切成絲;

　　6、剁碎后，用手攥出多余水分，和肉餡放一起，蔥姜切末后倒入肉餡里，一起攪拌均勻;

　　7、醒好的面揉搓，下劑子;

　　8、搟皮包餡;

　　9、水開后煮餃子。

　　溫馨提示：

　　1、和面的時(shí)候，一半的水要一點(diǎn)點(diǎn)加入，和出滋潤的餃子面;

　　2、根據(jù)自家口味，可以在羊肉里加入少量豬肉一起絞碎，豬肉油性大，可以使肉餡更美味，當(dāng)然喜歡羊肉味道的也可以使用純羊肉，這個(gè)隨自己口味，不愛吃羊肉味道的可以多放點(diǎn)豬肉，俺們按照羊肉七分豬肉三分的比例;

　　3、在肉餡里加入少量花椒水，可以去除羊肉的膻味，讓肉餡更美味，做好的餃子有灌湯;

　　4、水蘿卜做餡，蘿卜性寒涼，羊肉性溫?zé)�，正好中和，夏天吃了不上�?

　　5、蘿卜切碎后，用手攥出一些水分，要不然和好的肉餡太稀不好包。

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