酸菜魚的做法

2012-12-13 09:16:25出處:PCbaby作者:佚名

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  酸菜魚的做法,你知道嗎?酸菜魚的做法有很多,這些做法的主要差別在于配料和調(diào)料的不同,實(shí)際上主要步驟還是差不多的。愛吃酸菜魚的你假如想在家煮一盤酸菜魚,一定不要錯(cuò)過我們下面的介紹咯!

酸菜魚的做法

  做法一:

  原料:草魚一條(1斤半-2斤為宜)、四川泡酸菜150克(泡青菜)、金針菇100克、郫縣豆瓣醬20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1個(gè)、料酒、淀粉、鹽、胡椒粉適量。

  做法:

  1、魚片成片,魚排切成段,將魚片和魚頭魚排分別加入蛋清、料酒、淀粉、鹽拌勻腌制20分鐘;

  2、酸菜擠去水分,切成絲,里面有一根泡椒也切絲,金針菇洗凈切段;

  3、姜切片,蒜切末;

  4、鍋燒熱,倒入少許油,下姜片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香;

  5、下切碎的酸菜絲炒勻;

  6、鍋中倒入足量開水(水量要能沒過所有魚片和其他材料);

  7、水燒開后,倒入魚頭和魚排段,煮約10分鐘;

  8、下金針菇段;

  9、隨后將腌好的魚片一片一片夾入鍋中,放入后即用筷子撥散;

  10、煮至全部魚片變色,調(diào)入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋。[4]

  做法二:

  材料:鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個(gè)、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、

  做法:

  1、鮮魚經(jīng)剖殺,去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈,用刀片下兩扇魚肉,另將魚頭劈開,魚骨斬成

  1.5厘米大小的塊;泡青菜稍洗,切成短節(jié);蒜剝成瓣洗凈;姜洗凈切成片;泡紅辣椒碾成細(xì)末。

  2、鍋置火上,下油燒至五成熱時(shí),放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,摻鮮湯燒沸,下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮,打盡浮沫,烹入料酒,下川鹽、胡椒粉調(diào)味后,繼續(xù)熬煮。

  3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片,入碗,用川鹽、料酒、味精碼味,再將雞蛋破殼,倒入蛋清,拌勻使魚片裹上一層蛋清,再將魚片逐漸抖散,放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。

  4、另鍋置火上,下油燒至五成熱時(shí),下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生,下味精提味增鮮,起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。

  注意:

  1、必須用鮮活草魚,方可做湯菜,亦可整魚入饌,去鰓及內(nèi)臟,剔甲洗凈,兩側(cè)剞刀,斜切兩段,入湯碗時(shí)對齊。

  2、整魚不要炸硬,過油除腥即可。武火熬魚,才能出白色奶湯。泡青菜后下,煮的時(shí)間一長,湯色發(fā)黑發(fā)暗,湯味皆差。

吃酸菜魚要注意什么?

  1、別過量食用酸菜魚,特別是那種隔三差五便要來一盆的“上癮”者更要注意適可而止。

  2、酸菜魚是高蛋白、高熱量的食物,雖然天氣漸冷的季節(jié)吃一些高能量的食物有好處,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成維生素缺乏。

  3、因吃酸菜魚造成第二天排便不暢,那是因?yàn)樘钡木壒,這時(shí)最好多喝茶,如果有蘿卜可以吃一些來通氣。

  4、吃完酸菜魚后的直接后果就是嗓子疼,上火,因?yàn)檫@些食物主濕,易生痰、生熱。應(yīng)該配合菊花茶化解一下,同時(shí)在冬季如果常吃水煮魚,每天至少喝1000毫升的水來緩解一下火氣。

 

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