酸菜魚的做法

　　酸菜魚的做法，你知道嗎?酸菜魚的做法有很多，這些做法的主要差別在于配料和調(diào)料的不同，實際上主要步驟還是差不多的。愛吃酸菜魚的你假如想在家煮一盤酸菜魚，一定不要錯過我們下面的介紹咯!

酸菜魚的做法

　　做法一：

　　原料：草魚一條(1斤半-2斤為宜)、四川泡酸菜150克(泡青菜)、金針菇100克、郫縣豆瓣醬20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1個、料酒、淀粉、鹽、胡椒粉適量。

　　做法：

　　1、魚片成片，魚排切成段，將魚片和魚頭魚排分別加入蛋清、料酒、淀粉、鹽拌勻腌制20分鐘;

　　2、酸菜擠去水分，切成絲，里面有一根泡椒也切絲，金針菇洗凈切段;

　　3、姜切片，蒜切末;

　　4、鍋燒熱，倒入少許油，下姜片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香;

　　5、下切碎的酸菜絲炒勻;

　　6、鍋中倒入足量開水(水量要能沒過所有魚片和其他材料);

　　7、水燒開后，倒入魚頭和魚排段，煮約10分鐘;

　　8、下金針菇段;

　　9、隨后將腌好的魚片一片一片夾入鍋中，放入后即用筷子撥散;

　　10、煮至全部魚片變色，調(diào)入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋。[4]

　　做法二：

　　材料：鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、

　　做法：

　　1、鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成

　　1.5厘米大小的塊;泡青菜稍洗，切成短節(jié);蒜剝成瓣洗凈;姜洗凈切成片;泡紅辣椒碾成細(xì)末。

　　2、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。

　　3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。

　　4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。

　　注意：

　　1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。

　　2、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時間一長，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。

吃酸菜魚要注意什么?

　　1、別過量食用酸菜魚，特別是那種隔三差五便要來一盆的“上癮”者更要注意適可而止。

　　2、酸菜魚是高蛋白、高熱量的食物，雖然天氣漸冷的季節(jié)吃一些高能量的食物有好處，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。

　　3、因吃酸菜魚造成第二天排便不暢，那是因為太辣的緣故，這時最好多喝茶，如果有蘿卜可以吃一些來通氣。

　　4、吃完酸菜魚后的直接后果就是嗓子疼，上火，因為這些食物主濕，易生痰、生熱。應(yīng)該配合菊花茶化解一下，同時在冬季如果常吃水煮魚，每天至少喝1000毫升的水來緩解一下火氣。

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