燒茄子是什么？

　　燒茄子是什么?雖然經(jīng)常會吃燒茄子，但因為燒茄子實在是太家常了，我們反而對燒茄子的來歷一無所知。愛吃燒茄子的人，你們知道燒茄子的營養(yǎng)價值其實都被燒掉了嗎?怎樣吃茄子更健康，下面就介紹給大家知道。

燒茄子是什么?

　　燒茄子是以茄子為主要食材的家常菜，營養(yǎng)價值豐富，味道咸鮮，容易上手。

　　燒茄子屬于浙菜、浙江菜、東北菜系。吃茄子就對身體很好，但是燒這個做法油多了一點，植物性脂肪攝取過多的也會對心血管不好。假如喜歡吃茄子的話，可以多換幾個做法，不一定用燒這種煮法哦。

　　另外，燒茄子因加熱溫度較高，時間又比較長，不僅油膩難吃，營養(yǎng)損失也非常大。據(jù)證明，用油炒510分鐘，維C的損失率為36%;煎炸茄子維他命損失量可達(dá)50%以上。倘若溫度達(dá)到250℃，會產(chǎn)生大量的熱氧化分解物，其中一部分會形成大量油煙氣，成分包括苯并芘、揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)胺類化合物等已知致突變、致癌物質(zhì)，有害健康。

　　為了保持茄子的豐富營養(yǎng)，同時又避免上述傷害，建議大家多采用低溫烹飪、減少用油量等健康烹調(diào)方法。

吃茄子要注意什么?

　　除了少油外，烹調(diào)茄子時，還應(yīng)注意以下幾點：

　　1、茄子中維他命P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質(zhì)聯(lián)接處，許多人吃茄子時會削皮，結(jié)果把大多數(shù)維他命P都削掉了。因而，茄子最好連皮吃;

　　2、燒茄子時先蒸幾分鐘，減少用油量;

　　3、茄子炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會，防止變黑。

怎樣吃茄子最好?

　　小炒茄子：茄子切片，放進(jìn)鍋內(nèi)煸炒，炒前不要放油，炒時不要加水，反復(fù)煸炒至茄子變軟，出鍋，然后放油少許，加入姜蒜，辣椒和各種調(diào)料，再將茄子放進(jìn)鍋內(nèi)同炒，既可口又省油。

　　蒸茄子：茄子切片或切條，然后放在可蒸的容器內(nèi)，放鹽、香油。倘若喜歡吃肉，可以把肉片用鹽、料酒、醬油(視肉而定，不要太多)等腌制一下，放在茄子上。上火蒸熟，出鍋后晾涼，放醋、雞精。假若放點香菜，味道更美。

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