食譜原料 主料: 雞蛋清 150克 蝦仁 75克 輔料: 火腿 50克 海參(水浸) 50克 黃瓜 50克 荸薺 50克 淀粉(蠶豆) 13克 蝦米 25克 調(diào)料: 植物油 20克 姜 5克 鹽 4克 雞油 10克 味精 2克 小蔥 10克 胡椒粉 1克 料酒 15克 制作方法 1. 鮮蝦仁去筋洗凈,瀝干水分; 2. 瀝干水分的蝦仁用鹽、蛋清、濕淀粉拌腌上漿; 3. 上漿的蝦仁用開水氽一下,撈出備用; 4. 干海米加水沒過蒸發(fā); 5. 海參用開水焯透,切黃豆粒大的丁; 6. 馬蹄(荸薺)、火腿、黃瓜均切同樣大的丁; 7. 蛋清打發(fā)呈泡沫狀; 8. 炒鍋上火加入熟豬油,下入蔥姜稍煸出香味,不能焦糊,下入海參、蝦仁、海米、馬蹄、火腿、黃瓜稍炒一下; 9. 再下料酒、胡椒粉、鹽,對入湯燒開,去浮沫,用濕淀粉加水調(diào)稀勾芡,加入味精,倒入打好的蛋清,推炒勻透打明油(雞油),出鍋裝盤。 工藝提示 1. 利用蛋制作芙蓉類萊式很多,有的用蒸的方法打芙蓉底子,有的用氽水的方法制作芙蓉片子,還有的用滑油的方法吊芙蓉等等。此菜用炒的方法制作,工藝簡便,款式獨(dú)特; 2. 蛋清要求現(xiàn)打現(xiàn)用,不能提前加工,必須充分打發(fā),雞蛋要選新鮮無裂紋的破殼取清,不新鮮的蛋清不宜制作此菜。發(fā)蛋下鍋前鍋內(nèi)的湯汁不能太厚,比米湯芡(二流芡)稍濃些即可。發(fā)蛋泡下鍋后既要求把蛋炒熟,又要注意不要把蛋泡推攪的成為碎沫,炒時出手要輕柔,均勻。此菜中的火腿也可改換胡蘿卜。 適用人群 準(zhǔn)備懷孕的男女 健康提示 1、雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用,保護(hù)皮膚的微酸性,以防細(xì)菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫(yī)還認(rèn)為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經(jīng)補(bǔ)氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。 2、蝦仁:蝦仁營養(yǎng)豐富,肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴(kuò)張冠狀動脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽,通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。 3、火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。 4、海參(水浸):海參含膽固醇低,脂肪含量相對少,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強(qiáng)身很有益處。海參含有硫酸軟骨素,有助于人體生長發(fā)育,能夠延緩肌肉衰老,增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強(qiáng)造血功能。最近美國的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參毒素,這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細(xì)胞的生長和轉(zhuǎn)移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫,味甘、咸;具有滋陰補(bǔ)腎、壯陽益精、養(yǎng)心潤燥、補(bǔ)血、治潰瘍等作用。 5、黃瓜:黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬,它脆嫩清香,味道鮮美,而且營養(yǎng)豐富。含有多種維生素,使護(hù)膚美容的佳品,可以有效地對抗皮膚老化,減少皺紋的產(chǎn)生,并可防治唇炎、口角炎;因其中還含有鉻等微量元素,有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用,并有清熱、解渴、利水、消腫之功效。 6、荸薺:荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的,能促進(jìn)人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處,同時可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝,調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。荸薺有一定的抑制細(xì)菌作用,對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、淀粉,能促進(jìn)大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用,可用來治療便秘。荸薺質(zhì)嫩多津,可治療熱病津傷口渴之癥,對糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋,對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦,流感病毒,能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。 7、淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預(yù)防腸癌有一定的作用。 8、蝦米:蝦米中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),鈣含量尤其豐富;還含有豐富的鎂元素,能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng),對于預(yù)防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用;并還有鎮(zhèn)定作用,常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥。老年人常食,可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥。 食譜相克 1、雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。 2、蝦仁: (1) 食蝦嚴(yán)禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死; (2)不宜與豬肉同食,損精; (3)忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; (4)忌糖;果汁與蝦相克,同食會腹瀉。 3、海參(水浸):海參與醋相克;不宜與甘草同服。 4、黃瓜:黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。黃瓜不宜與花生同食,否則易導(dǎo)致腹瀉。 5、淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。 |
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