蓮蓬雞

食譜原料

　　主料：母雞1000克

　　輔料：雞胸脯肉150克,豬油(板油)75克,蓮子10克,雞蛋清75克,菠菜20克

　　調料：鹽10克,小蔥30克,黃酒5克,姜10克,淀粉(蠶豆)5克,番茄醬10克,豬油(煉制)15克

制作方法

　　1. 將母雞宰殺，煺毛，去內臟，粗加工后洗凈，用刀在脊背處劃開，再沖洗干凈;

　　2. 洗凈的凈雞放入湯鍋煮六成熟撈出，去骨(要保持雞外皮的完整);

　　3. 去骨后胸朝下裝入蒸盆，加清湯500毫升，放入蔥、姜、精鹽，上籠旺火蒸約1.5 小時;

　　4. 將雞脯肉剔凈筋膜，豬板油撕去皮膜，用刀背砸成細茸，灑上干淀粉攪勻;

　　5. 另將雞蛋清打散，摻入雞茸里，加入精鹽攪成“雞釀子”;

　　6. 取小吃碟一個(直徑10 厘米)，小羹匙12 個，分別抹上一層豬油;

　　7. 用骨板將雞釀子刮入，抹平;

　　8. 菠菜擇洗干凈，切末，用紗布包裹擠出菜汁;

　　9. 用菠菜汁將小吃碟內的釀子中間染綠，再將蒸熟的蓮子鑲在四周，狀如蓮蓬;

　　10. 將羹匙里的雞釀子尖端抹少許番茄醬，使呈紅色如荷花瓣;

　　11. 然后將小碟、羹匙入籠用小火蒸約30 分鐘取出;

　　12. 將蓮蓬放在盤子中心，花瓣排在四周，用生雞釀子粘連在一起，再上籠蒸2 分鐘;

　　13. 將雞蒸盆取出，原汁潷入湯鍋，雞胸朝上扣入大湯碗里;

　　14. 湯鍋里再續(xù)清湯1000毫升加黃酒、精鹽燒沸，撇凈浮沫，倒入大湯鍋碗里;

　　15. 再將蒸好的蓮蓬、荷花推入碗內，蓮蓬、荷花漂浮湯面。

適用人群

　　產(chǎn)婦

健康提示

　　制雞釀子，蛋清打散，分次加入雞茸里，邊加邊攪，順一個方向攪上勁，使淀粉、雞茸充分融合，保證口感軟嫩