蟹肉湯

食譜原料

　　主料：蟹肉(250克)

　　輔料：豬肉(肥)(50克) 香菇(鮮)(30克) 韭黃(20克) 火腿(20克) 蝦仁(100克) 雞蛋清(25克) 絲瓜(100克) 冬筍(50克) 豬網(wǎng)油(200克) 豬油(煉制)(100克) 金針菇(50克)

　　調(diào)料：鹽(10克) 味精(10克) 香油(10克) 淀粉(玉米)(10克) 胡椒粉(3克)

制作方法

　　1. 將冬菇、肥肉洗凈;

　　2. 韭黃擇去爛葉，去凈泥沙;

　　3. 絲瓜去皮切片;

　　4. 冬筍去皮切花狀;

　　5. 火腿切成茸備用;

　　6. 將蝦仁剁爛用盅盛起，加入味精、精鹽、蛋白，用筷子打成蝦膠，加入冬菇、肥肉、韭黃、火腿茸攪勻，放入蟹肉，輕力攪勻，候用;

　　7. 將豬網(wǎng)油放在砧板上攤開，把餡料包成長條形，直徑約2.5厘米粗，在網(wǎng)油封口處撒一些薄淀粉，然后用水草逐段扎緊成為串珠形，每粒約15克;

　　8. 放進(jìn)蒸籠，約蒸7分鐘至熟取出，冷后定形，用刀切開，去掉水草，蟹丸用碟盛起;

　　9. 起鍋下油把絲瓜片先走油，撈起裝碟候用，蟹丸下少量濕淀粉拌勻下炸，投入金針菇同炸至蟹丸呈淺金黃色，撈起，鏟凈油鍋，倒回冬菇蟹丸，下上湯、味精、精鹽、筍花、絲瓜片略?桑?

　　10. 勾芡，下香油、胡椒粉、豬油入碟，火腿片擺在上面即成。

適用人群

　　孕中期的準(zhǔn)媽媽

健康提示

　　本品清熱解毒，用于補(bǔ)虛養(yǎng)身。