竹蓀火鍋

食譜原料

　　主料：鯽魚500克,竹蓀(干)30克

　　輔料：豬肉(瘦)150克,平菇150克,泡菜150克,豬腦100克,鴨掌100克,鴨腸100克,芥菜頭100克,粉絲100克,海白菜100克

　　調(diào)料：大蔥125克,豬油(煉制)150克,江米酒50克,泡椒50克,料酒25克,姜25克,花椒10克,鹽10克,味精5克,胡椒3克,醬油5克,白砂糖5克,香油5克

制作方法

　　1.選用鮮活肥大鯽魚經(jīng)刮鱗、挖鰓后剖腹除去內(nèi)臟，沖洗干凈，平置砧上，從魚尾部進(jìn)刀，順著魚脊骨片至魚頭處砍斷，片去胸刺，再平片成約長7厘米、寬3厘米的片，共30片。

　　2.干竹蓀用清水浸泡發(fā)透，漂洗干凈，用刀切成條。鴨掌用沸水燙一下，刮洗去老皮，剁去趾尖。豬瘦肉洗凈，剔去筋膜，再片成大薄片;豬腦花用清水浸泡，再剝?nèi)テつ�，洗凈。平菇去掉泥根，漂洗干凈，用手撕成條塊;泡菜泡洗干凈，片成薄片。芥菜頭去皮，與水發(fā)海白菜分別洗凈，均改成中指粗的條;水發(fā)粉條截成長段，用清水漂白漂洗。以上各料各分成兩份盤上桌，對(duì)稱地?cái)[放在火鍋的四周。

　　3.蔥摘洗干凈，拍松，1/5留作蔥花段爆鍋，余下部分切成長段，，均分兩盤上桌擺好。

　　4.鍋置火上，加入豬油燒熱，先下入泡辣椒、花椒、蔥花炒香，再下入料酒、姜塊、醪糟汁、精鹽燒沸，加入鮮湯、味精、胡椒粉燒沸后，撇去浮沫，舀入火鍋里，上桌點(diǎn)燃燒沸，即可隨意燙食各料。味碟由佐料調(diào)制而成，每人1碟供蘸食。

適用人群

　　準(zhǔn)備懷孕的男女

健康提示

　　鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。